你也是属于无不欢一族吗？不管是吃火锅、炒菜或是煮汤，来一点辣椒，料理的层次感就会大大提升。虽然吃起来很美味，但是处理辣椒时，只要一个不小心就会让手的皮肤有够辣，这下可不好玩了，且如果不小心揉到眼睛，可是更加凄惨。切辣椒前可以做哪些防护措施？若是真的已经辣到手，该怎么处理、如何止痛呢？
辣椒中含有「辣椒碱」，接触皮肤时会使表皮微血管扩张，产生类似发炎反应的红肿热感。其实辣是一种「触觉」，而非味觉，所以有些不习惯吃辣的人确实会有种「痛感」。也由于辣是一种触觉，所以坊间会有着「吃辣是可以训练的」这种说法，通常吃辣的人，身体慢慢适应后，都能够越吃越辣。但身体对于辣的接受度还是有一定程度的限制，过度反而有可能会伤害黏膜导致发炎。
这种吃辣带来的痛觉，会让脑部释放出具有止痛效果的物质，能刺激唾液分泌，抑制细菌生长，加快血液循环与胃肠蠕动，所以吃辣容易发汗，觉得热。当炙热灼烧的感觉退去后，可能会有舒缓的感觉，因此也有人觉得吃辣可以提振精神。过去的研究也已经证实，辣椒素有益健康，能抗氧化、保护血管。新研究更发现，吃辣能降低死亡率及心血管疾病的死亡风险。
如何正确地切辣椒？
切辣椒前在手上涂一层油脂、也可以戴手套，阻隔皮肤与辣椒的直接接触。将清洗过后的辣椒剖开，用刀尖挑出种子并冲洗，再切成料理所需要的形状。清洗用过的刀子及砧板，脱掉手套，再将双手用肥皂清洗过后，就能避免被辣椒辣到。处理辣椒时，应避免碰触到眼睛或是脸上的皮肤，以免引起烧灼般的痛苦。
如果手已经被辣到了该怎么处理？
吃辣时或手沾到辣椒用冰水反而无法缓解痛感。
冰牛奶：一般人会喝牛奶解辣，同理也可以运用在被辣到的皮肤部位。辣椒碱属于脂溶性，可透过牛奶中的酪蛋白，减少感受器官上的辣椒碱，达到舒缓辣疼痛的感受。
油：使用食用油搓一搓手，能减缓不适感。
芦荟胶：平常晒后用来镇定的芦荟凝胶，也能协助纾解疼痛。若是已经过处理，疼痛感仍延续，太严重时请就医。
自制辣椒酱、油，保存更久
新鲜辣椒可在室温保存约5～7天，也可以把辣椒洗净、擦干，放入夹链袋中冷冻可存放一个月。也可以制作成辣椒油、辣椒酱，可以保存更久，料理时也方便。
之前朋友说想念酸酸辣辣有甜味的泰式辣椒酱！简单美味的辣椒酱是水饺、锅贴、白肉、沙拉、拌面的好搭档！丰富的维他命B及不需要油炒，做一次放冰箱可以吃一年喔！接下来，我给大家分享如何自制好吃的辣椒酱。
泰式辣椒酱
长辣椒(不辣）g、短辣椒（很辣）g、蒜头（去皮）g、酱油1米杯、砂糖半米杯、白醋2瓶、米酒1/2米杯
1、辣椒先洗好风干一下，去头尾！蒜头去皮
2、辣椒剪成2-3段（建议处理时戴手套）加入白醋1瓶，放入果汁机慢速打（不要把颗粒打太细），再放入白醋半瓶和蒜头，同样慢速打（颗粒粗一点比较有口感），另外准备一个大一点的锅子，将蒜头辣椒酱倒入，将剩余的半瓶醋混合残留在果汁机中的辣椒再倒入锅内（这样果汁机就干净了）
3、加入酱油一米杯，砂糖半米杯，柠檬汁（可加可不加）、米酒，中火煮滚后，转小火再煮20分钟去水分，煮的过程中偶尔搅拌，避免糖份沾锅。煮至黏稠
4、热热的装罐！待冷却后冰冰箱就可以享用一段时间，不用愁没有美味可口又卫生安全的辣椒酱了！（时间久了上面的辣椒酱会变深一点，这是正常的现象。
小贴士：
长辣椒比较不辣可以加短的朝天椒，喜欢辣一点的朝天椒放多一点。在煮的过程中，可以将柠檬皮加cc的水放入果汁机慢速一次快速再一次，静置5分钟，再清洗果汁机可以去除异味（也可以用其他蔬果皮代替柠檬皮）
喜欢吃辣椒的小伙伴可以尝试着做起来，给我一副刀叉，我能吃掉整个世界”，大家好，我是小厨，用馋嘴的美食给自己内心的宽慰，用美好的味道让生活有滋有味！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。感谢大家的阅读，祝大家生活愉快。