有时，在夏天，我们的番茄植物决定在藤蔓上举行聚会，也就是说，生产出比我们可能吃的更多的西红柿，即使我们每天都吃，切片，腌制，和一点香脂或蛋黄酱一起食用。
你用多余的西红柿做什么？下面就是做法了：
配料选择：5磅西红柿、1磅大阿纳海姆绿辣椒(5-6辣椒)、3份墨西哥辣椒，种子和茎被摘除，切碎、11/2杯切碎洋葱、3瓣蒜，切碎、1杯苹果醋、1/2杯松装新鲜切碎香菜(包括茎)、2茶匙干牛至、1/2茶匙地孜然、2茶匙盐、1至2汤匙糖或更多糖(根据番茄的甜度而定)
步骤1、在水浴中消毒罐子和盖子：将蒸笼架放置在一个大的(16-qt)汤锅或罐装锅的底部。把新的或干净的梅森罐子放在架子上。把罐子装满水，用足够的水倒进罐子的顶部。把水加热到火里。煮10分钟。(在准备萨尔萨时，要让罐子暖和。)用半壶盛满水煮沸，在装罐前几分钟对瓶盖进行消毒。
步骤2个烤辣椒：烤阿纳海姆青椒，直到全身变黑。最好的方法是直接通过炉顶上的气体火焰(参见如何在气体火焰上烤辣椒)如果你没有煤气灶顶，你可以烤辣椒，或者在烤架上把它们泡起来。请注意，智利辣椒不一定要煮透，只需要外面坚硬的皮肤起水泡和变黑。这才是对味道有帮助的东西。此外，它将使它很容易剥离辣椒。
只要把辣椒放在热源附近，直到水泡变黑，然后把它们变黑，使它们在四面八方变黑。
然后把辣椒放在一个棕色的纸袋里(或者放在一个有盖的碗里)，关上袋子，让辣椒在自己的热气里蒸上几分钟。
然后轻轻擦去外皮并丢弃。切掉茎，移除种子和任何突出的脉。
切碎辣椒，放在一边，你应该有一杯切碎的辣椒。切碎的辣椒不要超过1/2杯。
步骤3准备西红柿：你想把西红柿剥掉，有几种方法可以做到。烫他们是最容易的，烤或烤会带更多的味道。为了烫熟番茄，把它们切好，放入沸水中煮一分钟。如果你要烤或烤西红柿，我建议你先把它们取出来。烤的最好是整个李子番茄，烤他们在高热直接加热，直到部分变黑，剥皮开裂。任何大小的番茄都可以烤制。只要把它们切成两半，然后把切下来的一边放在有边的烤盘或烤盘上。烤至剥皮部分变黑。
取出西红柿(从水，烤肉或肉鸡)，让凉到触摸。取出并丢弃剥皮。如果你还没有这样做的话，就剪掉任何核心。切碎西红柿，小心保存可能流出的汁液。
从5磅的西红柿开始，你应该得到大约8杯切碎的西红柿和果汁。(你必须至少用7杯西红柿。)把它们放在碗里放一边。
步骤4、在一个大锅里把所有的原料都煮熟：把所有的原料放进一个大的(8克)不锈钢锅里。(不要使用铝，否则酱汁的酸度会使铝浸入酱汁。)
煮沸，煮熟。库克盖了大约10分钟。
步骤5瓶盖消毒：在辣椒酱煮的时候，把瓶盖放在碗里，盖上沸水消毒。
步骤6混合萨尔萨如果你想要它更平滑：如果你想要你的萨尔萨比块状的更光滑，用浸入式搅拌器把它脉冲几次，或者分批工作，把其中的一半放入搅拌机和搅拌器里。
步骤7调味：如果酸味太浓，加更多的糖来平衡醋！如果太甜，再加一点醋。
步骤8桶萨尔萨装进罐装罐和封口：将萨尔萨放入罐装罐中，留出1/2英寸的头部空间。用干净、潮湿的纸巾擦拭轮辋，使轮辋上没有残留的食物。
把罐盖放在罐子上。盖子环上的螺丝。不要过紧，否则你可能得不到好的密封.在下一步水浴过程中，空气确实需要从罐子里逸出。
步骤9在水浴中煮沸：在第一步中，将装满和盖子的罐子放回到架子上，放在你用来消毒罐子的大汤锅里。你可能需要从罐子里取出一些水，以防止水过量。
用至少1英寸的水盖住罐子。滚煮15分钟(海拔到英尺20分钟，英尺以上25分钟)。然后关掉火，让罐子在热水中坐5分钟。
步骤10让罐子冷却，盖子应该打开：从水浴中取出罐子，让它在柜台上坐上几个小时，直到完全冷却为止。盖应该“爆裂”，因为冷却萨尔萨创造了一个真空下的盖子和罐子是密封的。
如果盖子没有密封，可以更换盖子，在水浴中再处理15分钟，或者储存在冰箱中，并在接下来的几天内使用。记得在罐头上贴上加工日期的标签。(我用的是盖子上的沙皮。)罐装沙拉应在一年内食用。对货架稳定的食物的诀窍是酸度。如果你有适当的酸度，它会为细菌的生长创造一个令人不快的环境。当用简单的水浴工艺罐装低酸性食物，如青椒时，为了安全起见，你需要在混合物中加入醋。
这是醋在萨尔萨成分，使这种萨尔萨安全的罐头使用水浴罐装方法。西红柿已经有点酸了，用这种方法只需要稍微多一点酸就可以安全地装罐了。但是辣椒不含酸性，所以他们需要更多的醋。
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