到了秋冬季，胃口越来越好了，更爱吃一些味重的食物，不然吃得过于清淡，总觉得嘴里缺点什么，所以很多人家中都会备上一瓶辣椒油，遇到饭菜不合适的时候，舀上一勺辣椒油，立马能多吃一碗饭。
外面有卖现成的辣椒油，不过卖的辣椒油太贵了，而且添加剂很多，那么想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起来也简单，不费事。
做辣椒油，我曾经傻傻地只知道浇热油，认为经过热油一烫，辣椒油就做好了，其实这离真正的辣椒油还差得远，正宗美味的辣椒油，颜色又红又亮，而且香味很浓，如果只浇了热油的话，只有辣味，不会有香味，所以想吃到真正的辣椒油，制作时有一些讲究。
我懂得怎么制作，还是多亏请教了舅舅大厨，他擅长拌凉菜，而凉菜要美味好吃，辣椒油是关键，因此我算是问对人了，大厨告诉我，做辣椒油时，不要只会浇热油，还有懂得一些细节处理。
你还不会制作辣椒油吗？大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓，再也不用去买了，用它拌凉菜、拌凉皮，做什么美食都好吃，快看看吧。
做辣椒油
准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、香菜、香叶、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要准备粗细辣椒面，不能只用一种，而粗辣椒面比细辣椒面多一半最合适。
辣椒面都放盆中，搅拌均匀，白芝麻放进锅中，开小火将它炒出香味盛出，放凉后倒进辣椒面里，混合均匀待用。
再将生姜、大葱、香菜、香叶、八角、桂皮这几样清洗干净，控水待用，这些都是炸油用的香料，不可缺少，它们是让辣椒油香味浓的关键之一。
锅中加适量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合适，油入锅后，再将上述所有香料都倒入油锅中，这时打开小火炸。
炸的过程中不要去调节大火，一直保持效果，让香料的香味可以融入油中，大火的话会将食材炸糊，破坏味道。
炸到香料变焦*后迅速捞出，打捞干净后，然后关火，等待十几秒钟，如果急忙浇热油的话，会将辣椒面烫糊，所以要等一会儿，舀上一部分热油倒进辣椒面中，最好一边倒一边搅拌，受热均匀，不会让表面的糊掉。
将辣椒面都打湿后，再等待三十秒，时间到后，舀一部分热油浇在辣椒面中，搅拌均匀。
继续等待三十秒，将剩余的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以将香料油盛进另一个容器，等做馅料，或者炒菜都可以用，一点不浪费。
最后辣椒油中滴上几滴醋，搅拌均匀，醋味挥发掉，这样辣椒油就做好了，等辣椒油凉下来后，装进瓶中，想吃随时取，不过取的时候用干净的勺子即可。
现在大家都会做辣椒油了吧？做辣椒油不是浇热油那么简单，还有很多细节要注意：
首先辣椒面要粗细辣椒面，不能只用粗的或者只用细的；
烧油的时候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；
热油烧好后，不能第一时间倒进辣椒面里，要等待一会儿，而且不能一次性全部倒进辣椒面中，要分三次倒入；
油浇完后，记得滴上几滴醋，辣椒油的香味会更浓郁。
按照大厨的正确做法做出来的辣椒油保准好吃，颜色红亮，香味浓郁，你不妨试试看。