辣椒油是很多家庭必备的一种调味品，尤其是喜欢吃凉拌菜或是喜欢吃辣的朋友，不仅会去超市买现成的辣椒油，还会自己做辣椒油。
拿来拌面条、拌米饭，或是吃火锅的时候，制作成蘸料，让各种单调的美食吃起来更加香辣开胃。
那么大家知道美味的辣椒油应该怎么制作吗？可不是单单将油泼到辣椒面上就能制作完成了。
今天就给大家分享辣椒油的制作技巧，如果你也特别喜欢使用辣椒油来拌东西，那么就一起看下去吧。
1、选用多种辣椒面
想要让辣椒油特别美味，单单使用一种辣椒面是无法做出有层次的口感的。
一般来说最好使用三种辣椒面，主要有粗细两种辣椒面，还有一种辣椒面是负责辣味的。
如果喜欢吃辣一点的辣椒油，那么选购的辣味辣椒面就要指天椒类型的辣椒面。
如果不太能吃辣，只想要比较香的辣椒油，那么在购买时就询问商家，哪一种辣椒面是香而不辣的。
另外在制作辣椒油时，粗细辣椒面的比例最好是1:1，而负责提供辣味的辣椒面，则可以根据自己的喜好来放入。
2、使用自制的香油
辣椒油想要特别鲜香，使用的油也是特别重要的，普通的花生油、芝麻油虽然也特别香，可是想要让辣椒油十分鲜香，那么只用这样的油来制作，是无法达到效果的。
所以最好可以自制香油，自制的香油味道更加鲜香，与辣椒面融合在一起，会让拌出来的食物更加美味。
那么自制的香油怎么制作呢？我们可以准备姜、蒜、洋葱、香叶、香葱这几种食材。
将它们清洗干净，并切成小段，随后放到一旁沥干水分，一定要沥干水分，因为我们后期是要用食用油来油炸的。
如果带有水分，会导致食用油内有水分，使得油爆炸，伤到自己，也会缩短辣椒油的保质期。
等到它们完全沥干水分之后，在锅内加入比较多的油，油五成热之后，关小火，放入准备好的食材。
炸出香味并且食材都变得焦*之后，关火，将食材捞出来。
然后再把油放入锅内加热至七成热，就可以开始泼到辣椒面上了。
3、加入芝麻
想要让辣椒油更加鲜香，那么芝麻是一定少不了的，经过油炸之后，芝麻的香味被激发出来，可以增添辣椒油的香味。
所以在泼热油之前，最好在辣椒面里加入适量的白芝麻。
另外也不要少了孜然粉，加入孜然粉可以让辣椒油的味道更加有层次感。
4、泼三次热油
很多人做好热油之后，就直接把所有的热油泼到辣椒面上，但其实应该泼三次，这样才能完全激发出辣椒面的味道。
第一次泼热油时，最好只泼三分之一的热油，泼了之后还要搅拌，这样才能把辣椒面的香味激发出来，同时避免辣椒面被炸糊。
稍微等待20秒，再泼第二次热油，搅拌均匀之后再等20秒，然后把剩余的油全部泼进去。
另外在第一次、第二次泼热油之前，最好加入少许的高浓度白酒，可以让辣椒油保存更长时间，也不用担心辣椒油会有酒味。
我们使用的热油温度是比较高的，泼了热油之后，白酒就会快速地挥发。
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