辣椒油作为一种传统的调味料，油拌菜，配油面、炒菜都用得到。一起来学学如何制作正宗的辣椒油吧
1、炒锅内不加油不加水，进行稍微加热，然后将干辣椒剪成小段，加入热锅内，小火不停地翻炒，使其受热均匀。
直到辣椒香味逐渐散发出来，关火，待锅中温度下降后，重新开火，小火继续翻炒，直到用手一捏，辣椒就碎，表示已经炒好了。
2、将辣椒研成粉末，倒入碗内，加入少许盐，
3、向锅内直接倒入少许植物油，然后将一块桂皮，一汤匙八角，一汤匙花椒，三片香叶一起加入锅中，冒烟后立即关火。静置8分钟左右，等油温降下来。
4、油温稍微冷却后
把油淋到辣椒面上，然后用汤勺不断搅拌辣椒面，让其受热均匀。切记：油宁多勿少，制作完成后的辣椒油应完全淹没辣椒粉。
5、如果想要颜色更鲜艳一些，可以放入一些冷油固色，亦可以加入少量芝麻油，提高芝麻油的香味。
6、待制作好的辣椒油完全冷却后，倒入玻璃容器中密封储存。