冬天马上到了，天气越来越冷，火锅就被吃货们提上了日程，然而吃火锅必然离不开辣椒油，说起辣椒油，大家肯定都不陌生，估计是每户人家都必不可少的一味调味品，而有的人更是无辣不欢，每顿饭离开辣椒油就会食不知味，其实辣椒油的用处也是很多的，不管是凉拌菜，还是炒菜，都可以加一些辣椒油，这下吃起来不仅下饭，而且味道也是非常出味儿好吃的，比如调制凉菜，味道好不好的关键就在于辣椒油，辣椒油是调制凉菜必备调料之一，并且很多人也很喜欢吃面条，有些口味儿重的都爱放一些辣椒油，这样不仅面条色泽好看，就连面条也会变得很好吃。
平常，我们也会在家里自己尝试炸辣椒油，可是炸出来的辣椒油总没有饭店里面的辣椒油的色泽，然而，如果在炸辣椒油时加入一样东西，不仅颜色红亮，味道香浓而且吃嘛嘛香下面小编就向大家讲述一下辣椒油的做法。
其实在我们炸辣椒油的时候，在热油的过程中加入一些大料，比如花椒八角之类的，将大料的香味炸出，然后浇入辣椒面里，这样炸出来的辣椒油就会很好吃，而且闻起来味道也很诱人，第一步在辣椒面里放入适量的盐和十三香等调味品拌匀，当油热以后就把炸锅大料的热油浇入拌好的辣椒面里，快速搅拌，最要注意的一点就是油的温度一定要把握好，不能太高，不然的话就容易把辣椒面炸焦，这样辣椒油吃起来口感不但会很苦，而且颜色也不好看，油温也不能过低，不然炸不出辣椒的香味，影响口感。
不过我们在炸辣椒油的时候，也可以放入一些芝麻和花生，芝麻和花生要先炒熟，花生炒熟后，去掉外皮，然后把花生擀碎后加入辣椒面里，这样的辣椒油做成味道会更香浓，而且在辣椒面里加入擀碎的花生，又可以预防油温过高，避免辣椒面被炸焦，出现糊味，这样做出来的辣椒油才够味儿，吃起来香辣可口，不管是在做凉拌菜，或是炒菜，煮面的时候加上辣椒油，味道肯定比以前的好吃很多。
最重要的一点一定要注意，那就是在炸辣椒油的时候，搅拌这道工序必不可少，而且一定要搅拌均匀，搅拌的速度一定要快，这样才能够避免辣椒面不被炸糊，还有就是一定要养所有的辣椒面都能够被油拌到，这样的辣椒油吃起来才够味儿，好吃，让你越吃越想吃，欲罢不能。