辣椒到底是征服了我们的胃，不管是什么菜，缺少了点辣椒总是感觉食之无味。尤其是辣椒油，更是厨房中的最佳调味品。
而且辣椒油不管是配馒头还是米饭，或者是拌凉菜都是非常好的开胃辅料，深深受到大家的喜爱。
但是，我们有没有发现，每次去外面吃饭，觉得饭店里的辣椒油特别好吃，但是自己回家做的味道却跟饭店的味道大不相同。
自己做的不仅不香，颜色也没有外面的好，这究竟是因为什么原因呢？
其实刚开始我也不知道，后来饭店的大厨告诉我才知道：原来炸辣椒油时，切记不可直接浇热油！
那应该怎么炸呢？一起来看看吧：
1.首先我们要先准备好炸辣椒油的食材：油、花生米、干辣椒、洋葱、白芝麻、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、盐、生抽和陈醋。
2.准备好食材后，将花生米倒入锅中翻炒，直到把花生米炒熟后盛出来，然后等花生米冷却后去掉外皮。再将花生米擀成花生碎。
3.找一个碗，擦掉里面的水使其干燥一点，然后把准备好的干辣椒、花生碎、蒜末、白芝麻、陈醋、生抽倒在碗里，先放置就好，暂时不要搅动。
4.锅中倒油，加入洋葱丝、姜片、香葱、桂皮、八角、香叶（凉油下锅）。等到这些调味料微微焦*后最后再加入花椒。
5.转成小火慢慢炸，直到各种调味料快炸干后将调味料捞出来。
6.锅中剩下的油转大火，大概在锅内油刚要冒青烟的时候再关火。
7.这一步非常重要，切记不能直接淋热油，而是要加上这一步，那就是将烧热的油静置一会，晾至8成热的时候，先倒入三分之一的热油在准备好材料的碗中，搅拌。
8.然后剩余的三分之二辣椒粉再分别用5、6成热以及2、3成热的油，这样便可以使得辣椒油香辣红亮还不发黑。
就这样，一碗香喷喷的辣椒油就做好了~
做好后的辣椒油放凉才能装进瓶子中保存，平时保存把它放在厨房就行，特别热的时候放冰箱也可以的。刚刚做好的辣椒油有泡泡，不用怕，等它静置到凉了就没有泡泡了。
这时，煮上一碗清汤面，再加入刚做好的辣椒油搅拌一下，浓郁的辣椒油的香味和面条所融合，吸溜一大口，简直不要太美味。
不仅仅是拌面，像是和朋友们外出野餐时可以带着辣椒油蘸馒头吃也非常香。要是有个小烧烤炉，烤上几串肉，刷上自己做好的辣椒油，那味道真的是绝了！
你有没有遇到过炸辣椒油不好吃的烦恼呢？
学会这个炸辣椒油的方法，保证家人们都抢着吃！
但是我们在炸辣椒油的过程中，一定要记住在炸香料的时候要凉油下锅，这样才能逼出香料本身独有的香味。
还有在最后一步浇油时，也不要直接浇，等油稍微冷却后分三次倒入碗中，这样做出来的辣椒油才是又香又亮又好吃，大家快去试试吧~