夏天到了，天气越来越热，每天都没有胃口吃饭，只有做一些凉拌类的食物时，才会多吃一点。说起凉拌类的食物，可以做凉皮、凉粉、凉面、各种凉拌菜，酸辣开胃，吃起来过瘾，想要凉拌类的食物好吃，辣椒油缺一不可，比如同一份凉皮，先不放辣椒油吃一口，显得很寡淡，但又加了一大勺辣椒油后，不仅口感味道变好了，就连色泽也变好看了。
辣椒油，商场里有卖的，各种各样的味道，让人看得眼花缭乱，不过再多的口味，我认为都没有自己炸的辣椒油好吃，原汁原味，用来做调味料最适合。身边也有不少人常常自己做，但是做好后，辣椒油不红亮，吃起来也不香，只有辣味而已，这就说明方法不对。
究竟要怎么样可以做出美味的辣椒油呢？今天给大家分享一下制作方法，做辣椒油时，不要直接淋油，学会这几个小技巧，辣椒油红得发亮，香喷喷！喜欢自己做的朋友快看看吧，这个方法做出来的辣椒油非常好，再也不用去买了。
辣椒油
准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、食盐、白芝麻、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、香菜。
取等量的粗辣椒面和细辣椒面倒入盆中，搅拌均匀待用。炒锅中倒入白芝麻，开小火，将芝麻炒熟，稍微有点发*就可以盛出了，炒熟后的芝麻香味浓，再将花生倒入锅中翻炒，炒熟后放凉剥皮，压成花生碎。
将白芝麻和花生碎都倒入辣椒面里，再倒入一小勺食盐和小茴香，搅拌均匀。
做辣椒油，最好用等量的粗辣椒面和细辣椒面，别单用哪一种，还有尽量用微辣的那种辣椒面，做好辣椒油后，香味更浓一些，还有加入芝麻、花生碎、小茴香也是为了增加香味，少量就可以了，不必太多，这是第一个技巧。
接着将香叶、八角、桂皮、花椒放水中泡五分钟，这么做可以清洗掉香料上的灰尘，还可以去掉一些苦味，而且炸的时候不太容易炸糊，这一步绝对不能少，如果你的辣椒油有些发苦，那可能就是炸油前没有浸泡香料，这是第二个技巧。
锅面烧干后，倒入多一点食用油，油量要比辣椒面多，开小火加热，这时将香料放厨房纸巾上吸走大量水分，烧热到五成热，倒入全部香料，还有大葱段、生姜片、香菜，继续小火，慢慢炸到菜叶发*后，捞干净锅内的杂质。
全部捞出后，再调成大火，烧到锅里开始冒烟时关火，关掉后，等待半分钟，取一小部分油倒入辣椒面里，用筷子搅拌均匀，最好一边倒一边搅，速度要快，不然表面的辣椒面会炸糊，出现发苦的情况，这是第三个技巧。
再等待一会儿，完全不冒烟了，再倒入一部分油搅拌均匀，然后滴入几滴香醋，快速搅拌，最后将余下的油都倒进去，搅拌晾凉。
注意了第二次浇油的时候加了一点香醋，这么做可以中和辣椒面的辛辣口感，让辣椒油变得更柔和，这是第四小技巧。
辣椒油做好后，只要放凉了，应该立即装进一个有密封盖的瓶子里，这样做好的辣椒油香味不会跑掉，所以不要让辣椒油裸露在空气中太长时间。
现在大家都学会做辣椒油了吧，照着方法做，牢记步骤里的几个小技巧，保准回回都做的红得发亮，香喷喷。