说起辣椒油，我们河南人最先想到的就是烩面。通常我们吃烩面的时候，一碗好吃的辣椒油总是必不可少的！还有就是拌凉菜了，辣椒油可是起着关键性的作用，它不仅可以给菜提香，还可以增加我们的食欲，所以一碗好吃的辣椒油绝对是我们餐桌上必不可少的开胃菜。但是通常我们自己在家烹制的辣椒油总感觉少了些什么东西，吃起来没有饭店的香！对于我这个对辣椒没有一点抵抗力的人来说，一碗好吃的辣椒油，真的是可遇不可求！后来遇上个同事，同事的爸爸是我们这非常出名的一个饭店的厨师长，一次偶然的机会我遇到了他，赶紧向他请教。怎样烹炸辣椒油才能又香又辣？同事的爸爸说：炸辣椒油的时候,一定要放入这3种配料，炸出来的辣椒油可以说是色、香、味俱全！
平时我们自己在家烹制辣椒油的时候，一般只使用辣椒面，有时候也会把葱姜蒜也加进去，这样直接做出来的辣椒油不但味道不好，辣椒本身的香味也出不来！厨师长给我们说想要做出好吃的辣椒油，一定要放芝麻，花椒面，五香粉这3种配料！芝麻可以增加辣椒油的香味，花椒则是为了突出辣椒油麻辣的口感，五香粉会让辣椒油的味道吃起来更丰富！具体的做法如下：
食材：辣椒面50g，花椒面50g，8g白芝麻，3g盐，3g五香粉，g油
1、先将所有食材倒入碗中，用筷子搅拌均匀；
2、中火烧油，分三次将油倒入食材中，第一次是油温大概4成热时，缓慢倒入三分之一的油，并将所有的食材搅拌均匀，让辣椒的香味能够飘出来，第二次等油温7成热的时候，再倒入三分之一的油，这次是利用超高的油温让辣椒的味道更香！最后关火，等两三分钟油温降下来之后把剩下的三分之一油也倒进去，这样辣椒油的色泽度会非常好。大家倒油的时候一定要注意，一边倒一边搅拌，使所有的食材均匀受热，这样不容易糊！
注意事项：
1、制作辣椒油时我建议使用植物油，这样做出来会比一般的油更香，当然家里实在没有的话，就一般的油也可以！
2、在烹制的过程中，分三次倒油，第一次倒的时候，油温大概4成热就可以了，油温不能过高，那样的话辣椒面容易烧糊，第二次倒的时候，因为有了油的保护，所以油温高一些可以让辣椒油更香，第三次倒是为了突出辣椒红亮的颜色！所以大家一定要分3次缓慢的倒入，快速的搅拌均匀！
按照这样的方法做出来的辣椒油肯定香味浓郁，色泽发亮，口感也是超级棒！平时在家里不管吃面还是拌凉菜都特别的好吃。自从我学会了以后，家里几乎是一周就干掉一大碗的辣椒油！家人们都夸我做的好吃，就是平时我们单独蘸着馒头或是夹着烧饼都好吃！好了，方法教给大家了，喜欢吃外面辣椒油的宝宝们可以自己在家了试一下哦！