眼看着夏天就要到来了，谁都知道进入夏天，开胃的凉拌菜必不可少，一盘带着辣味的凉拌*羡慕促成凉拌菜的一大功臣就是辣椒油了。
去四川吃小吃，辣椒油可见到的机率可以高达80%，辣椒油也不是只有四川才有，陕西、宁夏很多地方都用辣椒油来匹配一碗小吃增添它的力量，只不过在川味里，辣椒油的用途似乎更广，炒菜、卤菜、炖菜、凉拌菜都有辣椒油掺合的事情。
其实辣椒油并不是单纯的辣，尤其四川辣椒油讲究的是香味和辣味的结合，而香味比辣味似乎更会注重一点，有了这样的辣椒油将它来拌面拌菜都会添一些香味。
将一份简单的辣椒油做到完美，需要掌握制作辣椒油的最佳比例：辣椒和食用油的比例控制在1：5，比如克左右的干红辣椒对应一斤食用油。
余下的事情就是制作辣椒油的火候和油温的掌控了。
知道比例之后就是制作辣椒油食材的挑选，辣椒要选什么样的辣椒决定着辣椒油的最终品质，四川人做辣椒油选的当地辣椒二荆条，也有用到其它辣椒品种，比如灯笼椒、石柱红辣椒、魔*椒，或者用几种辣椒搭配在一起来做辣椒油，因为有的辣椒偏辣味，有的辣椒偏香味，两种不同类型的辣椒结合在一起做辣椒油，香辣并济。
如果是我们自己在家里做的话，可以取两种辣椒，一种香味，一种为辣味。比例可以随意，看个人的口味来取舍。
最后制作辣椒油一定要用的是菜籽油，用到其它油，做出来的辣椒油会大打折扣，另外做辣椒油不要放太多的香料，辣椒油要的是它的纯碎，香味和辣味都能做到就好了，可以的话，加一点芝麻和花生碎来添香气。
今天就来试试做一份四川家庭版的辣椒面，所需要的食材并不多，干辣椒大葱花椒三样就足够了，可以保证用它来拌面或拌菜都会令你胃口大开。
家庭版红油辣椒面，夏天用它拌面拌菜，绝了！
食材
干辣椒大葱花椒
步骤
首先将干辣椒剪段备用；
起锅中小火干炒辣椒并加入花椒干至出香味，注意控制时长，辣椒的颜色不要发黑，闻到香味出来就关火，待冷却之后如果辣椒很酥脆就表示这一步操作成功了；
接下来要做的事情就是将炕好的辣椒放到搅拌机中打碎；
起锅入油加入可以添香味的大葱，开中小火将大葱慢愣是炸到金*时捞出不要了；
这时候将锅中的热油分别以三次浇入装有辣椒面的碗中，你会听到欢快的三场滋啦声，闻到扑鼻的香气，这意味着可以凉拌一切的辣椒油做好了！
为什么要三次泼热油呢？
三次泼香一是为了提香，二是为了提色，三是进一步提升香味，只有经过三次泼油，香辣并济的辣椒红油就算做好了。另外干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦；浇入辣椒面的油温大概在度最合适，视觉上微微冒烟即可。炸辣椒油的比例为1：5，克左右的干红辣椒对应一斤食用油。
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