入秋了，但是太阳当空照，气温依然在30度左右，人们说的“秋老虎”的确很是威风，很多人此时喜欢自己在家做凉拌菜、凉面，做起来省时不费力，吃起来又又香又开胃。
在拌菜、拌面的时候，都会用到辣椒油，在四川称其为“油辣子”，是一种“灵*调味料”色泽红亮，香辣迷人，不论在凉拌夫妻肺片、口水鸡、凉拌耳片，还是凉拌茄子、凉拌面时，只需加入一勺红油亮色的辣椒油，就能让简单的食材瞬间化腐朽为神奇，顿时让菜品变得口口生香，尝到味道筷子像施了魔法，不愿意停下来，吃得畅快又过瘾。
很多人自己在家做辣椒油时，往往把辣椒粉放在小碗里，然后直接淋热油就了事，在凉拌菜时，明明是加了足够多的辣椒油，可以拌出来的菜总是不够香，不够味，怀疑自己做出的是“假辣椒油”，起不到为菜品提色、提香的作用。最初自己做辣椒油时，也有同样的经历。
四川人喜欢吃辣是榜上有名的，辣椒油几乎是家家必备的调味料，作为好吃嘴，作为美食爱好者，经过多方请教，多次实践，终于把辣椒油做出了满意的味道。才知道，做辣椒油时，不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又红又香特入味！
美食就是要分享，下面就来教你辣椒油的正确做法，步骤详细，学会了可以凉拌一切荤菜、素菜！
---准备食材---
二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、子弹头辣椒粉、朝天椒辣椒粉、生姜1块、大葱白1段、熟芝麻5克、草果1个、桂皮1段、香叶2片、八角2个、干花椒5克、青花椒5克、菜籽油克
制作方法和步骤：
1、首先来选择3-4种不同品种的干辣椒粉，一般情况分别是：二荆条辣椒粉、七星椒辣椒粉、朝天椒辣椒粉、子弹头辣椒粉等，辣椒粉是把每一种干辣椒炒香后再捣碎而成，一般在干杂店都可以直接买得到。
二荆条辣椒粉负责增香，七星椒辣椒粉负责增色更红亮，朝天椒/子弹头辣椒粉负责增辣，根据自己的喜好，如果喜欢吃辣那么辣味足的辣椒粉就相应多加一点即可，如此3-4种辣椒粉综合起来才能使辣椒油达到色红又香辣。
2、生姜大蒜切片、大葱白切段、准备好各种香料少许，只需一点点却会提鲜、提香很多。
3、炒锅中加入毫升左右菜籽油，烧至4成热后调小后，放入生姜、大蒜、大葱段炸香。
4、当生姜、大葱、大蒜片炸制金*后捞出。
5、利用锅中的底油放入干花椒、青花椒、草果、香叶、八角等小火炸香后捞出，此时菜籽油综合了葱姜蒜和多种调味料的香气，闻起来已经是非常香了。
6、此时开中火让油温升高，待微微冒烟时，先舀起一勺浇到混合辣椒粉中。
7、一边倒热油一边搅拌，使辣椒粉充分湿润，初步激发出辣椒的香气。
8、然后把锅中剩余的油再次升温，趁热浇到搅拌好的湿润辣椒粉上，依然是一边倒入热油，一边用木筷子搅拌均匀，使辣椒粉均匀受热，最后趁热撒入熟芝麻即可。
9、此时不仅仅是厨房里弥漫着辣椒油的浓香，辣椒油的香气已经不受控制地飘出2里地，香得浓烈又霸道！闻着味就忍不住想立刻做个凉拌菜或者凉拌面来解解馋，太香了。先别着急，等辣椒油温热后放入干净的玻璃瓶中密封保存，等个几小时后，辣椒油会更红更香更入味，此时就算凉拌方便面都特别香！
1、炸辣椒油时，首先选择3-4种不同品种的炒制好的辣椒粉，每种辣椒粉的辣度、色泽、香度不一样，综合后取长补短，会令辣椒油更红、更香也更入味。如果只选择一种辣椒粉，或者不辣或太辣，或者不红，或者不够香，做出来的辣椒油当然也不会令人满意。
2、制作辣椒油时使用菜籽油，也就是油菜籽榨出的油，本身就自带香气，是其他油不可比拟的。
3、炸辣椒油时，不能直接把油烧热往辣椒粉上直接淋热油，而是把菜籽油预热后把各种香料炸香，增加菜籽油复合的香气。
4、做辣椒油时，分两次加入热油，第一步先把辣椒粉调湿润，激发出香气，可以使辣椒油更红、更辣，也可以避免直接浇热油使辣椒油炸糊，起到一个降温缓冲的作用。
5、辣椒油炸好后放至温热后装入干爽的玻璃容器中密封保存，避免辣椒油的香味挥发，也会使辣椒油更香、更红更入味。
6、如果当地找不到那么多已经炒好捣碎的辣椒粉，或者没有时间来制作辣椒油也没有关系，帮你找到了四川本地人也会经常回购的地道辣椒油，火爆月销近2万+，口碑非常好，现在正在做“聚划算”的活动，价格本身已经很划算了，还可以领券另外减2元，机会很难得，反正价格也不贵，值得入手备2瓶，不论是凉拌菜、凉拌面，还是当成蘸料汁都特别提色、提鲜、提香！
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