在这炎炎夏日，很多食物都让人提不起胃口，就想吃点酸辣带劲好下口的东西。
突然想到，秀山米豆腐不就是最好的选择吗！当你吃不下东西时，来一碗凉拌米豆腐，嫩滑爽口、香辣带劲，顿时整个人都要上天了，一个字——爽！
在秀山县，米豆腐是当地最具特色的小吃之一，也是秀山人尽皆知的美食。对于秀山人来说，米豆腐这一美食可是从小吃到大的。
什么是米豆腐？米豆腐，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却，形成的“豆腐”，有味道鲜美、冷热可食、酸碱中和、软硬适中、老少皆宜等特点。
早年间，由于经济条件限制，为了节约，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作，制作方法也粗糙，主要都是根据个人经验掌握原料配比量，所以没有形成特定的风味，也没有多少人做米豆腐生意。随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以做米豆腐生意的也越来越好，专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。由于集中生产，也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高，经过长久以来的积累改进，秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。
如今想自己做，也是可以的，有选料-浸泡-磨浆-熬煮-过滤冷却成型等制作流程。
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3-4小时，使米变成浅*色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1:2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
米豆腐在吃法上大致有两种——
第一种叫漏珠子。顾名思义，漏珠子就是漏出来的像珠子一样的东西，这个是在米豆腐熬制好的时候用特制的模具制作而成的！样子像蝌蚪，我们这路称之为漏珠子，也有人叫做木珠子。
漏珠子通常吃法就是用汤泡着吃，这个通常用番茄或者和当地的酸菜颗颗打汤。加上一些调料吃起来非常好吃的，吃漏珠子的吃法是不需要嚼的，直接吞下去，因为漏珠子非常的滑爽，带着淡淡的酸味，在口腔里滋生一种特殊的口感，吃着非常的爽！
漏珠子在当地是老少皆喜欢的一种吃法！
第二种叫米豆腐颗颗，就是在米浆熬制成熟的时候装在盆子里让其冷却成形，然后用刀切成颗粒状。这种吃法也非常多的，冷食、热食，皆可。
1、蘸辣椒酱
用米豆腐蘸辣椒酱来吃，在秀山是最常见、最传统的吃法。这种吃法讲究的是对辣椒酱的调味，在秀山每家经营米豆腐的小店都有自己独特的辣椒酱，每家都有五六种口味的辣椒酱，最常见的有青辣椒酱、红辣椒酱、豆豉辣椒酱、五香辣椒酱、折耳根辣椒酱等。每一种辣椒酱的口味都有所差异，所以每一种和米豆腐配在一起吃，都可以吃出不一样的滋味来！
2、炒
这个是后期人们在追求米豆腐吃法多样性和满足大家对米豆腐吃法的更高追求，这种吃法就是将米豆腐和其他调料在油锅里翻炒入味即可。在出锅时撒上葱花，炒米豆腐的味道就更好了。
3、煎
煎就是在锅里放上少许的油，将米豆腐放进锅里慢慢地煎至两面金*，撒上椒盐、辣椒粉和葱花即可。这样吃味道非常好，外焦里嫩，咬上一口会给人一种美妙的感觉！
4、为其他菜增香
米豆腐可以成为其他菜肴的配菜，在秀山最常见的就是跟烤鱼搭配，发挥出独有的味道，让整盘烤鱼吃着既有米香又有鱼的香味，使得这道菜更加好吃！
作为配菜，米豆腐还可以炒腊肉、烫火锅。
说到米豆腐的营养价值，那可是杠杠的！
米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排*，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。
米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
来源：村头商城、乡食村落