港式豉汁酱比例
大蒜蓉6斤，干葱2.5斤，橙皮50克，姜末50克，干海米克，豆豉鲮鱼半盒，阳江豆豉10克，花生油2.5斤，色拉油2斤，鱼露50克，玫瑰露酒50克，米酒50克，耗油克，鸡精35克，味精50克，本味淋75克，白糖50克，味达美75克，蒸鱼豉油60克，胡椒粉少许
黑椒胆酱比例
黑胡椒碎克，味精克鸡粉35克，白糖克，沙茶酱克，保卫尔牛肉汁克，桂林辣椒酱35克，牛油克，辣椒油75克柠檬汁50克，干葱碎75克，鱼露克
锅里放入少许*油烧热，加入黑胡椒碎炒香，倒入适量水，放入杂菜水，西芹，胡萝卜，番茄，芹菜，香菜各切少许，煮30分钟左右，取汁克左右
XO酱比例
瑶柱1克，金华火腿1克，干葱蓉克，蒜蓉克，虾干蓉克，红尖椒1克，小米椒克，大豆油克，白糖40克，辣椒粉40克，味精80克
熬制流程
1、锅里倒入油烧热，将瑶柱碎炸至金*捞出备用
2、虾干蓉用不粘锅小火炒出香味，炒干备用，小米椒碎，红尖椒碎一起下油，小火熬制，熬出红油，下入（1）原料，用小火熬香，最后再下入提前炒制好的虾干蓉，放入所有调味料，辣椒粉，搅拌均匀。出锅即可使用
东北压锅酱比例
辣妹子1瓶，香其酱1袋，耗油克，柱候酱1瓶，排骨酱2瓶，蒜蓉辣酱克，海鲜酱2瓶，美乐香辣酱2瓶
把所有调味料倒入容器，搅拌均匀，加入适量葱油熬开即可，适合做各种压锅菜品
新派宫爆汁比例
米醋克，干辣椒段80克，花椒30克，色拉油克，豆瓣酱克，泡椒克，水克，白糖克，番茄酱克，老抽12克
制作过程
锅里倒入色拉油烧热下入干辣椒段，花椒炒香，放入豆瓣酱，泡椒碎炒出香味后，加入所有调味料，熬开锅，即可使用
川式鱼香汁比例
葱花，姜末，蒜末各50克，泡椒碎克，米醋克，色拉油克，番茄酱克，白糖克，水克，老抽15克
制作过程
锅里倒入色拉油烧热，放入葱姜蒜末，炒出香味，然后下入泡椒碎，小火熬出香味至呈出红油，下入番茄酱继续熬制出香，最后再下入所有调味料，水，大火烧开，即可使用
京酱肉丝酱比例
甜面酱3斤，白糖1斤，蜂蜜克，老抽克
把所有调味料搅拌均匀即可使用
蟹*酱比例
蟹粉克，虾油克，花雕酒40克，大虾膏1瓶，蟹*酱1瓶，虾干蓉克，白酒20克，味精30克，姜末65克，鸡精30克，鸡汁50克
四喜丸子比例
前尖肉馅0克，马蹄克葱花克，姜末克，香油50克，料酒60克，胡椒粉10克，鸡精10克，*豆酱油60克，盐30克，白糖40克，淀粉克，鸡蛋10个
做好的丸子每个约克
老北京爆肚酱料
麻酱0克，腐乳克，韭菜花啊克，耗油克，鸡精克，白糖克，清水0克，香油克
搅拌均匀即可使用
芙蓉鸡片比例
生粉5斤，水3斤调匀
鸡胸肉3斤，水1斤搅拌成蓉，蛋清50个，全部倒入盆中，搅拌均匀，三成油温下锅
铁棍山药酱汁比例
耗油克，味达美10克，味精3克，白糖20克，蜂蜜60克
把所有调味料搅拌均匀即可使用
四川秘制泡菜比例
圆白菜10斤，纯净水10斤，盐克，白醋克，二锅头少于，白糖克，干辣椒50克，香叶5片，八角5个，花椒70克，桂皮1块，大蒜克，生姜80克
最好用专用泡菜坛子，白醋只需要第一次加入后发酵，足够下次用
乾隆白菜酱汁比例
芝麻酱50克，美极鲜8克，蜂蜜15克，花生酱15克，香醋10克，糖水25克，盐1克，芥末膏3克，花生碎15克，白糖10克
凉菜万能汁比例
红油克，花椒油克，辣鲜露40克，白糖70克，花椒粉6克，葱油克，*飞鸿碎克，香油60克，香醋克，东古酱油克，生抽克，芝麻酱克，熟芝麻70克，油辣子克，花生酱30克
油辣子制作
菜籽油克，辣椒面克，白芝麻克，十三香7克，盐9克
海鲜捞汁比例
白糖2斤，辣鲜露2瓶，味达美3瓶，苹果醋5斤，纯净水5斤，耗油5斤，辣根3个，香油适量，柠檬5片
酸辣虎皮凤爪比例
鸡爪10斤，一品鲜酱油1瓶，蜂蜜克，红曲粉克，白糖15克，水20斤，盐克，冰糖克
香料：花椒25克，八角10个，桂皮5克，白芷15克，白扣10克，陈皮5克，香叶5克，三奈8克，丁香3克，干辣椒克，小茴香15克
蔬菜：西芹克，蒜子克，姜片克，葱克，葱头克
口水鸡汁比例
纯净水克，花生酱克需调开，辣鲜露克，味达美克，陈醋克，东古酱油克，糖水克，红油0克，麻椒碎30克，辣椒油克，炸蒜末克，黑芝麻45克，生蒜末克
夫妻肺片汁比例
蒜蓉克，姜蓉克，糖75克，味粉50克，鸡粉50克，鸡汁克，美极鲜25克，幺麻子藤椒油克，花椒粉15克，陈醋克，东古酱油克，香油克，花椒油50克，老干妈油辣子克，鲜清汤克，十三香5克，红油克，熟芝麻适量
牛仔骨腌制
牛仔骨10斤，松肉粉克，食粉克（食粉，松肉粉加入蔬菜水浸泡牛仔骨腌制）
蔬菜水：葱克，姜克，蒜克，葱头克，香菜克，芹菜克，胡萝卜克，水6斤打成汁，浸泡牛仔骨8小时左右，捞出控水，用味精克，鸡精克，生抽克，白糖克，牛肉汁克，花生酱克，黑胡椒碎30克，耗油克，老抽60克再腌制5小时左右
牛仔粒腌制
切好的牛肉粒克。安多夫松肉粉2克，食粉5克，鸡汁5克，生抽3克。白地兰3克，保卫尔牛肉汁5克，生粉10克，蔬菜水克
蔬菜水：胡萝卜40克，芹菜10克，姜10克，蒜10克，香菜根15克，干葱头10克，水克
腌制：首先用水清洗一下牛肉粒，捞出控净水，倒入容器里加入食粉，松肉粉搅拌至牛肉粒出黏液上劲，静置20分钟，然后一点一点的加入蔬菜水搅拌上劲，似调肉馅，让牛肉粒全部吸收，再放入提前称好的调味品，搅拌均匀，最后加入生粉，搅拌均匀即可