10道小谷喜欢的美味茄子做法，鲜香可口软嫩多汁，开胃下饭就属它
一、凉拌茄子
材料：克茄子、各15克青椒、红椒、各少许香菜、蒜末、葱花、3毫升生抽、各适量鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油
做法：
1、去皮洗净的茄子切成条，再切成丁。洗净的青椒和红椒去籽，切成条，再切成丁。
2、将青椒、红椒装入盘中备用，茄子放入水中，备用。
3、锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，倒入茄子，煮2分钟至熟。把煮熟的茄子捞出。
4、取一个大碗，倒入茄子、青椒、红椒。加入蒜末、葱花。加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。
5、用筷子拌匀。盛出装盘即可。
二、油煎茄子
材料：克茄子、葱花少许、2克盐、4毫升生抽、3毫升陈醋、2毫升老抽、各适量水淀粉、鸡粉、食用油
做法：
1、将洗净的茄子去除外皮。对半切开，切上网格花刀，改切成块。
2、锅中倒入适量食用油，烧热，放入茄子块，转动炒锅，以免烧焦。
3、待茄子煎出香味时，放入盐、鸡粉、生抽。再加入适量清水。盖上锅盖，小火焖2分钟至茄子熟软。
4、揭开锅盖，加少许陈醋、老抽，炒匀。倒入适量水淀粉，炒匀勾芡。
5、放入少许葱花，拌炒均匀。起锅，将食材盛出装盘即可。
三、茄子煲
材料：鸡肉、玉米淀粉、茄子、食用油、姜、大蒜、葱、糖、陈醋
做法：
1、鸡肉切片与半勺玉米淀粉混合搅拌均匀，备用
2、茄子洗净，沥干水分，切成长条，将茄子条和两勺玉米淀粉混合在一起搅拌均匀
3、锅中油加热到80度，倒入茄子炒2分钟，捞出备用
4、炒锅中倒入一小勺油，加入姜末，蒜末，葱白部分，爆炒出香味
5、然后加入鸡肉片，翻炒至肉熟透
6、再倒入茄子，糖，醋，葱绿部分，倒入半碗水
7、翻炒均匀，加入适量的盐，就可以出锅啦
四、铁板荔蓉鲜虾茄子
材料：长茄子克，荔浦芋头克，虾胶50克，白芝麻15克、A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁克
做法：
1、芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放入粉碎机内打成蓉，加入A料充分搅拌，最后加入虾胶拌匀。
2、茄子洗净，切成厚1.5厘米的夹刀片，将芋头蓉酿入其中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出控油，放入烧烫的铁板内。
3、锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在铁板上，撒白芝麻上桌。
五、汁烧酿茄子
材料：茄子；肉沫；青椒；红椒；葱头；盐；生粉；白胡椒粉；酱油；水
做法：
1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
3、长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段,在茄身上的小坑涂抹一层生粉,将肉馅酿入茄身。
4、锅加热，放入适量油，油烧热后，先将有肉馅的一面朝下煎至金*，再略煎反面。煎好的酿茄子盛起备用。
5、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后勾芡上碟。
六、蒜子烧茄盒
材料：茄子，肉糜，鸡蛋，葱蒜，老抽等
做法：
1、肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐。一个方向搅拌上劲。
2、茄子切5毫米左右的厚片。在茄片上加适量的肉馅。再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。
3、在做好的茄盒外裹上一层生粉。下油锅中小火慢煎成两面成金*色就可以。
4、少许油煸香蒜子。加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖。再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。
5、最后撒点葱花就可以。
七、酱醋蒸茄子
材料：茄子克
做法：
1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2.挤去水分，置于一较深容器中加水，加盖高火蒸8分钟；
3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
八、西红柿炒茄丁
材料：茄子、食用油、蒜蓉、醋、盐、西红柿
做法：
1.将茄子切成像手指甲样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。
2.锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3.加入少许醋。
4.改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。
九、拌杏仁茄子
材料：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋
做法：
1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条。
2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。
5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
十、冰冻茄丁
材料：茄子克、芹菜25克、柠檬25克
做法：
1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；
2.柠檬切片；芹菜切末备用；
3.炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；
4.将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙*色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
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