妈妈做最正宗的湖南炸辣椒，炒制后放点“它”，难怪能入味成坨状
作为一个湖南小吃货，自然对湖南菜的情怀也是非常之深的，说起湖南菜，第一个想到的就是辣椒炒肉这是属于家常菜，再一个就是咱们的宵夜之王，口味虾，湖南的口味虾也是出了名的好吃，湖南菜大多都是香辣为主，不然大家也不会叫我们的湖南女孩为辣妹子了。
众多的湖南菜最喜欢的就是那道炸辣椒，这道菜是从小我妈就会做给我吃的，这道菜属于湖南常德的一个地方菜，所以可能还有非常之多的湖南人没有吃过，但是吃过这道菜的我特别想把这道菜分享给大家，首先这道菜的全部原材料都是妈妈自己亲手做的，常德少数的超市也能买到现成的，但是跟自己做的味道肯定还是差远了的。
这道菜的主要味道也是辣，每吃到的一口都会有不少的辣椒成分，吃在嘴里一个爽字可言，而且非常的下饭，这道菜的做法分为三步，首先是制作炸辣椒的原料，将红辣椒剁碎，尽量是最小块的，放入粘米中搅拌均匀后就可以装进密封的坛子里面了，做腌菜的坛子都会有一圈罐口，将罐口放入盐水，放置5-7天就可以拿出来开始制作了，更加入味的方法就是可以将炸辣椒腌制久一点，会更加的入味好吃。
腌制好之后就可以拿出来炒制了，我看过很多人炒制过这道菜但是都没有我妈做的好吃，我妈做出来大多是成坨状的，可能因为我们就是常德的，所以做法就不同也更正宗，如果全是散的那就没那个味道了，为啥有人炒制不出坨状接下来在炒制的时候告诉大家。
首先将锅中放入油，比平时炒菜多放一点，这道菜多放油才好吃，油热6成热时就可以放入炸辣椒开始翻炒了，翻炒熟后加入少许的水，成坨状的秘诀也就是这个，加水可以使炸辣椒成坨而且口感更糯，水不用加多，加水后中火焖15秒，把水闷干后快速的翻炒，放入盐，味精，最后再撒上葱花翻炒提香就可以了，这道菜一定要加葱花才更香噢！
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