甘谷辣椒驰名中外，历史悠久，由于品质优良，色香味辣，才能享誉陇上。请看李贵先生撰写的《甘谷辣椒记》，此文深度描述了甘谷辣椒的历史，品质，地理环境，种植以及加工过程，深度好文值得点赞！
甘谷辣椒记
——文/李贵
甘谷辣椒历史久远，传明朝天启年，经商旅贸易，至甘谷种植，距今已有四百余载，乡人择时培育，精心选种，品质优良，曾作明清贡品而享誉陇上。传辣椒古称番椒，自海商贸易而来，又称海椒，原产美洲陆地，得印第安人驯化，方为可食蔬菜，明时随海运入两广川湘，食之者众，其香辣味美，浓郁香远。
甘谷辣椒长势良好我为甘谷辣椒代言！
明叶应甲编《伏羌县志》记载，此地居渭水之上，处内陆河谷，气候温润，光照充足，土质肥，经渭水灌溉，更宜种植，此得天独厚，无湖广之烈，无川陕之劲，性辣而平和，色泽美，味一绝。做菜，则自成一道，作料，则入一日三餐。可酱可油，皆入厨内美味，上国宴佳肴。然制法各异，或面或丝，或片或丁，其制面尤为传统，胡麻油火炒，入石臼创制，粗细相配，更是辣香益人。经密封包装，远销东南诸国，广受赞誉，获称“辣椒之王！
甘谷辣椒丰收在望此海外佐料，随客商万里而来，色深红，辣香味浓，色泽味美，多种渭河两岸，广植于东西两川，尤以西川为盛。磐安之椒，以色红角长，质肥肉厚，有皱褶，纹路成形，油多味醇，芳香浓郁，辣度适中，美味可口，雄踞椒类之榜首。甘谷辣椒，以营养丰富，风味香辣，含微量元素富足，自成风味，以其椒修长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多，获国家地理标志保护，已成陇上传奇！
加工晾晒的红辣椒曾有商贾马队，备干辣条，以熬汤御寒，有求学书生，夹饼充饥，提神醒目，刻苦攻读。至夏月，串起于房檐之下，满院生香，红红火火，祈福生活蒸蒸而上。日月适时取用，和食材以成菜，无不香里散辣，辣中留香，无不精神焕发！到秋月，取火红鲜椒，剁碎末，和花生、芝麻，同豆酱，制出辣酱，满口生津，回味无穷；待霜月，拾青红椒，入姜葱蒜片，和盐汤醋料，入花椒香叶，存陶罐十余日，经浸泡而腌制，酸辣可口，回味诱人，亲友相赠，名传千里。
甘谷线椒驰名中外甘谷辣椒，香辣纯正，经油泼提味，入陕西八怪；配兰州拉面，达天南地北；入火锅底料，成塞上风味，其善和花椒，与粉条蔬菜，调出麻辣风味；调面皮，糊撒饭，拌凉粉，俱是农家特色，功在开胃消食，解乏鼓劲矣；至若秋后，煮土豆开花，炒青椒，烤花卷，下酸菜，美味无穷，不觉回肠荡气，五味俱足。和土豆细丝，青椒性凉，干椒性烈，炒出家乡味道；青椒茄子炒腊肉，风味独特，回味悠长，更是渭水乡愁‘七月十二’！
工人在加工辣椒自改革以来，种植日益壮大，渐成农特产业。有贤达富商者，如辣子性格，豁达干练，自注商号，皆以科技种植，成片推广，建万户椒园，助力乡人提高福祉。此辣椒得遇良时，效益突现，入陇上农特产品，红遍两岸山川，成冀县一景，客商莫不称赞，入全国辣椒之乡，声名远播，一时椒香万里，誉满神洲！
观农庄椒园，见椒色喜人，予以记之！
邑人：贯子川李贵
己亥年八月二十一日
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