既然说辣椒精。，就要说说辣椒，辣椒是明朝末年才传入我国，现在这个时代。人的味蕾大部分被辣椒，所占据。辣椒也主要具有温中散寒下气消食的功效。但是阴虚火旺及出血者禁服，禁止食用。让辣椒的价格年年增长的。是鸭脖。因为现在鸭脖店。风靡全球。
真正做鸭脖的第一个人是一位球迷在四川吃到麻辣麻辣兔头之后。回味香辣无穷。所以跟大厨学习。回到武汉精武路的家。多次研究。最后发现。只有鸭脖才是最香最好吃的。当时武汉的练地摊很流行。鸭脖子从此火得不可收拾，从年武汉流行。在全国各地萌发。煮鸭脖所用的辣椒。是福建辣椒王。原本辣椒不贵。但就是因为鸭脖的流行，所以辣椒跟着也更流行更火爆。
为了卖便宜的鸭脖。大家为了节约成本，有使用掺假的水货辣椒，但是也有使用辣椒精。因为一瓶辣椒精是一斤辣椒王的价格。正常卤汤用料是一斤八两至二斤的辣椒王只能用三次而辣椒精一瓶能用几十次，所以。很多便宜鸭脖有部分是有问题。一般爱吃鸭脖的爱好者，无法区分辣椒与辣椒精，所以这些年一直在吃辣椒精。在这里我告诉大家区分辣椒与辣椒精的区别。辣椒。只是辣嘴。吃完鸭脖之后用水涮涮嘴就会不辣。但是辣椒精辣，心。就算你喝雪碧，可乐都无法。冲刷掉那种刺辣的感觉。所以辣椒精辣心。当你吃完鸭脖。手上有特别香的味道。用水冲洗不掉那一定就是有增香剂，没用用香料。
其实卤鸭脖很简单。鸭脖就是用辣椒麻椒还有香料，盐味精。香料不要像网传。三十多种香料主要就是有增香防腐增色。防止拉肚子。调理肠胃，增加食欲。只要你比例搭配好。十几种就ok。
汤十斤，辣椒四两，麻椒八钱，八角40克，桂皮30克，小茴香30克，草果8克，丁香八克，桂丁八克，栀子三个，香叶10克，香砂15克，白芷10，山楂10，良姜15克，白扣5克，色拉油克，红曲米适量，盐适量，味精适量。
煮过整鸭的老汤，卤小件会更香没有老汤可以先煮两只鸭子调下汤。辣椒，香料用水洗净，最好用油炒下，煮出来了，香辣味更浓。鸭货要是不汆水，就提前把血水泡出来。主要突出，辣，回味麻，吃起来香。