凉拌菜想要做的好吃，除了食材的处理，调料也是非常重要的。相信大多数人在做凉拌菜的时候都会喜欢加一些辣椒油，不仅可以使菜品口味更佳，而且还能提高菜品的颜值，让人看着就有食欲。
辣椒中含有人体所需要的维生素，吃一些辣椒能够起到开胃、增进食欲的效果。经常吃辣椒，还能祛寒除湿，特别适合湿气重的人。
我就特别喜欢吃辣椒油，无论是拌凉菜还是吃凉面、焖面、蘸饺子都会搁上几勺辣椒油，食欲不振的时候在饭菜里加一点辣椒油顿时就会让你食欲大开。超市里也有现成的辣椒油卖，不知道大家买过没有，那种辣椒油一点香味都没有，就是一个辣，小编买了一次就再也没买过。想吃辣椒油还是自己做，健康卫生，辣度也可以根据自己的喜好来自己掌握。下面小编为大家分享“自制辣椒油”的做法，想要做到色泽红亮，又香又辣，以下这些小技巧您收好了。
食材：粗辣椒面克、细辣椒粉50克、食用油克、白芝麻10克、食用盐5克、小葱段50克、大葱段25克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈醋少许。
制作辣椒油，辣椒面的选择很重要，很大程度决定了辣椒油的成败。小编为大家推荐几款香辣度适中的辣椒面“陕西秦椒”“四川二荆条”都是比较不错的辣椒品种，购买辣椒面的时候可以选择这两个品种。
做法步骤：
1、首先把粗细辣椒面、白芝麻全部倒入一个不锈钢盆中，加入5克食用盐，再加入适量熟油搅拌均匀，把辣椒面全部打湿即可。这样做在炸辣椒油的时候不容易熟。（辣椒油无盐不香，在炸辣椒油的时候千万别忘了放盐，这也是很多人炸辣椒油不够香的原因。）
2、锅里加入克食用油、下入葱段和所有香料（香料可以提前用温水浸泡一下，不仅可以去除灰尘，炸的时候也不容易糊）全程小火慢炸，直到把葱段全部炸干，这个时候可以闻到特别香的葱油味，接着把炸干的香料全部捞出。
3、香料捞出之后把油继续加热，加热到油开始冒蓝烟，油温大概八成热的时候关火。
4、待油温降至七成热，往辣椒面中倒入三分之一的热油，然后用勺子快速搅拌，辣椒面会随着高油温而翻滚起来，高油温可以激发出辣椒的香味，这就是所谓的“一炸出香”。
5、油温降至五成热，第二次往辣椒面中浇油，这次倒入一半的油，这一步为“二炸出辣”。
6、等油温降至三成热的时候把剩下的油全部倒入盆中，这个时候辣椒油已经没有太明显的翻滚冒泡了，这一步为“三炸出色”。
7、最后加入少许的陈醋、大概矿泉水瓶盖半瓶盖的量，辣椒油又会发生明显的翻滚，这是为了降低辣度，更大程度的激发出辣椒的香味。
8、等到辣椒油表面平静之后封上保鲜膜静止24小时即可食用，密封静置过后的辣椒油会更香、颜色更红亮。
￥30正宗陕西油泼面调料包辣椒面蘸料干碟烙锅秦椒辣子辣椒粉微辣特香京东好评率%无理由退换￥78.53购买已下架最后说几句：
1、炸辣椒油一定要加盐。
2、三次浇油的油温要掌握好。
3、最后加少许陈醋。
4、辣椒油做好以后密封静置24小时再食用。