本期导读：买辣椒油时，牢记这4大要点，无论什么牌子，都是好的辣椒油！
辣油不单单是中华料理中常见的一种调味料，也是一种受人欢迎的配饭佐料，其中也因成分、比例不同而有着品级之分。
不过由于生产辣油的厂商众多，往往让消费者分不清各产品之间的差异，自然难以挑选出符合自己喜好的商品。
于是本次我们将介绍选购辣油的方式，并且还会以排行榜的形式，推荐几款线上通路上的高人气商品。
从标榜纯手工制作的商品，到由老字号大厂生产的品项，或是标榜四川风味等等皆一应俱全。
只要在家中常备一罐有着微微辣度及辛香气息的辣油，不管做什么料理都能够立刻让其增色不少！
目次
1、辣油的选购要点
2、不妨注意其他调味油
3、总结
辣油的选购要点
面对架上五花八门的辣油，不妨依据以下介绍的要点来进行挑选。
一、依据用途来选购
依据使用目的的不同，辣油可分为下列两种类型，请依据自己搭配的食物或是料理习惯来选择。
纯辣油：用于料理烹调
如果打算将辣油作为料理时的调味料，便以油体清澈、不含块状食材的传统款式为佳。其是透过将材料浸泡热油后，再以过滤的方式制成，无论作为饺子的沾酱、面食的调味，或成为料理油的一部分加以煎炒，其中的辛香味都能令人食指大动。
可食用辣油：可直接作为小菜
这种辣油于近几年开始窜红，由于其中中添加了许多非调味料的食材，因此不只可以作为沾酱，更可以变成下酒菜或拌饭的小菜直接食用。
其中所含的食材种类及数量因产品而异，越丰富则能带来更高的满足感。
此外，这种辣油也可以运用于凉拌类料理的提味，或当作火锅沾酱使用也是一绝。
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辣油属于一种将香辛料风味转移到油脂中的调味料，依据使用的材料可分为三个种类。
虽然有许多使用者会混用多种辣油，以营造出更具层次感的风味，但在混合前得先了解其各自的特征，才能配合使用的食材和自身的喜好来做调整。
芝麻油：主流且香气逼人
会添加于汤头中增添辛香风味的辣油，大多采用的基底油便是芝麻油。
但即使同样是芝麻油，也会因原料和加工方式的不同，而让最终的成品有着不一样的风味。
举例来说，喜欢浓郁口味可以选择经过烘焙的芝麻油；而不喜欢香气太强烈的人和小孩，则可以选用轻烘焙制成的款式，或是完全不经烘焙的太白芝麻油。
植物油：单纯用于添加辣味
想要尝尝清爽而又刺激的香辣风味时，可以选购使用玉米、大豆、葵花子等植物油所制成的产品。
这类油脂不具有太强烈的风味，也不含让人排斥的臭气，因此能够融入各式料理之中，单纯为菜肴添加香气及辣味，适合喜欢在各种菜色中都尝到一点辣感的人选择。
橄榄油：适合西式料理
将橄榄油作为基底的辣油，可说是相关商品中的一个新尝试。由于橄榄油本身就被广泛用于西式料理，用其制成的辣油也同样适合用在欧风菜肴中；
除了为义大利面或沙拉增添辣香，即使单纯用来沾面包也很适合。若再加上豆腐一同使用，就是一道混合中西日式的创新料理了。
三、采用完整辣椒会优于辣椒素
在辣油中与原料油同等重要的元素，便是会决定其颜色和辣味的辣椒。
其中也可分成多个种类，举例来说，干燥辣椒的辣度会比生辣椒更高，而块状的辣椒也会比粉状来得更辣；
此外，依据使用的辣椒品种不同，辣油的香气和辣度也会有所改变，可以根据自己喜欢的口味筛选。
只是有些商品虽会以辣椒素来代替辣椒，但所制成的成品无论是香气及味道都有明显落差，故建议避免选择成分标示为「辣椒素」或「辣椒抽出物」的辣油。
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从最基本的定义来看，只要成分中有辣椒及油脂就可以称为辣油了。而市面上部分商品亦会添加各种不同的素材，以创造出自家品牌独特的味道。
具香气蔬菜和香辛料可增加层次感
像是葱、姜、蒜等具备气味的蔬菜，不只可以提升辣油的辣度，更可以提升其香气的层次感。
特别是可食用的辣油产品，更会因些食材的切割方式不同，而让口感有着酥松或爽脆的差异。
此外，这些食材若有先经油炸再添加进辣油，则会再带有一股焦香味。
添加肉类、海鲜的正统辣油
纯辣油类型的商品虽然之间差异看似不大，但若使用了猪、鸡肉，或海鲜、贝类等食材制成，便会拥有非常馥郁的正统风味。
加上其风味层次多元而鲜明，单纯加入菜肴中即能提升料理的美味度。
如果其中还像干贝XO酱一般包含了原始食材的碎末，作为小菜食用也别有趣味。
盐的种类也会影响风味
一般来说，辣油中所使用的盐份都是采用精盐。
只是精盐的味道较为刺激，相对来说以海水日晒而得的海盐，便能藉由其中的矿物质成分使口感变得更为温和。
另一方面，使用了酱油、味噌或鱼露等素材的辣油，则因滋味偏向和风的缘故，而较能与日式料理进行搭配，不妨配合喜好及料理习惯筛选。
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本次我们介绍了最具人气的几项辣油商品，不知是否有从中看到感兴趣的款式呢？
大多数人在购买辣油时，应该都是从超市的架上随机挑选，不过最近辣油的款式变得越来越多，口味的种类也越来越多样，已经不单纯只是一种酱汁与调味料，更是可以直接食用的小菜。
现在就立刻来挑选一款符合自己喜好的辣油，增添用餐时的爽快感吧！