做辣椒炒肉时，为什么肉一炒就老？可能是因为放这东西的时间不对
虽然现在的生活水平提高了不少，但是对于工薪阶级的上班族和老百姓们来说，一日三餐吃得最多的还是一些家常小炒，便宜实惠还好吃下饭。好吃的家常小炒有很多，不过我最喜欢吃的还是这道辣椒炒肉，我和老妈都喜欢吃辣，所以从记事起，我家隔三差五的就会吃这道菜，每次我都能多吃一个馒头或者一碗米饭，就算是一天吃一次我也感觉吃不腻。
辣椒炒肉好吃，做法也是很简单的，不过不同的人做出来的味道也是不一样的，老妈做的就是香辣可口又下饭的，特别是猪肉，又香又嫩还入味。而我做的就不一样了，猪肉又老又柴还不入味，吃起来感觉差多了。由此可见，简单的辣椒炒肉做起来也是需要掌握小技巧的。
因此，趁着回娘家的时候，特意询问了老妈，老妈说做辣椒炒肉的时候，尤其是炒猪肉的时候不需要什么的小技巧的，可能是因为放这东西的时间不对。这个东西就是食盐，有不少的人做这道菜的时候都是先放食盐，其实这种做法是不对的，因为食盐可以渗透到猪肉里面，造成猪肉内水分大量流失，所以才导致猪肉越炒越老。所以说，做这道菜的时候，食盐一定要在猪肉快要炒熟的时候放食盐。
所需食材：辣椒、猪肉、姜、蒜、料酒、生粉、食盐、生抽、食用油、白糖、清水
步骤一：辣椒放入水中洗干净，切成块备用，猪肉切成条或者块。
步骤二：姜去皮洗干净切成细丝，大蒜剥皮洗干净切蒜末。
步骤三：猪肉放在碗中，倒入适量料酒、生抽、生粉、白糖，搅拌均匀腌制一会。
步骤四：起锅热油，油熟后倒入猪肉，翻炒到猪肉变色变熟，盛出备用。
步骤五：另起锅热油，油熟后放入姜丝、蒜末，煸炒出香味，然后倒入辣椒翻炒均匀。
步骤六：一直翻炒到辣椒断生，然后倒入猪肉，撒入适量食盐，翻炒均匀即可盛出食用。
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