辣椒炒肉想必大家都不陌生，这是一种人们日常生活中常吃的一道家常菜，饭店中炒出来的辣椒炒肉，香辣可口，非常下饭，很多人去饭店吃饭的时候，都会点一盘这个，不仅下饭，而且还下酒，辣椒炒肉的做法看上去十分简单，很多人也在家里炒过。
很多人在炒辣椒炒肉的时候，都会先用水淀粉腌制一会，认为这样可以让肉质吃起来更加细腻嫩滑，不过这样腌制好的五花肉炒出来之后往往都又老又柴，很难吃，今天小编就给大家分享一下，做辣椒炒肉时，别再傻傻用淀粉腌制，做好这3步，肉片嫩滑更入味。
1、清水浸泡，很多人在炒制肉类食材的时候，都会先腌制一下肉片，这样可以去除腥味，而且吃起来也会更加香嫩，不过在腌制五花肉之前，大家应该先把五花肉放到清水里面浸泡二十分钟，这样可以去除部分的血水以及腥味，浸泡好之后再腌制。
2、鸡蛋清搅拌肉片，腌制肉片的时候一般是不用水淀粉的，只需要加入一个鸡蛋清就可以，鸡蛋清不仅可以增加猪肉的香味和营养，而且还能让猪肉吃起来更加嫩滑，如果用水淀粉的话，虽然可以让肉质口感编号，但是会让肉质失去营养和香味。
3、肉片要先过油，在腌制好五花肉片之后，还不能直接下锅炒，正确的做法应该是先把腌制好的肉片过一遍油，这一步是必不可少的，这样炒出来的肉片才会更加好吃，怎么样大家都学会了吗？下次在做的时候，一定不要做错了哦！
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