辣椒炒肉是一道百吃不腻的家常菜，相信很多人都喜欢吃，即使去饭店吃饭也少不了要点上一道辣椒炒肉，这不仅是一道下饭的好菜而且价格实惠。这道菜的做法非常简单，但是想要做得好吃也很考验厨师的厨艺，据说有的饭店招厨师，考题就是炒一道辣椒炒肉。
辣椒炒肉需要准备的食材只有辣椒，猪肉，大蒜，蚝油，有的人就会好奇怎么不需要酱油？其实做辣椒炒肉的时候最好不要放酱油，酱油颜色比较深，会让炒出来的肉颜色暗沉，而且酱油的作用只是用来提色却起不了太多调味的作用。因为酱油很容易进到肉的内部结构里，如果做辣椒炒肉的时候放酱油会让肉质缩水，影响猪肉口味，使得炒出来的肉吃起来柴柴的。
今天，我们一起分享下辣椒炒肉的小秘诀，那就是做辣椒炒肉时不要加酱油，而是加入另一味调料，这样炒出的猪肉更好吃，又嫩又滑。让我们一起来看看具体的做法吧。
首先将辣椒清洗干净，如果不喜欢吃辣可以把里面的辣椒籽都冲掉。辣椒切成细丝或者片状都可以，然后将肉切成大小均匀厚薄适中的肉片，将大蒜切成末，肉切好之后加入姜丝和料酒腌制一下，腌肉时还可以倒入一点生抽，保持猪肉的鲜嫩口感，
之后准备一个小碗加入适量蚝油和几滴生抽，在碗内放入一点温开水把蚝油化开。准备好之后就可以起油锅了，油烧至六成热的时候首先把蒜末放进去爆香，首先倒入辣椒，加入适量食盐翻炒均匀，等辣椒翻炒至断生就可以把腌好的猪肉放进去了，肉片下锅之后快速翻炒，炒到猪肉变色就可以把之前准备好的蚝油调料汁倒进去了。等料汁微微收干之后辣椒炒肉也就上色了，这时就可以盛出来端上餐桌了。
提示：蚝油是贝壳类海鲜加工出来的调味料，在做辣椒炒肉时不放酱油而改放蚝油的原因就是蚝油本身味道就很鲜美，能让辣椒炒肉味道更香浓，而且蚝油的质地比较粘稠，化开之后也不会进入肉的内部结构而是会裹在肉的表面，起到了防止猪肉炒老的保护作用，这样猪肉吃起来更加嫩滑。
相信很多人在做辣椒炒肉的时候做法正好跟上面说到的相反——只放了酱油而没有放蚝油，或是先放酱油而后再放一点蚝油，虽然看起来都差不多，但是这样做出来的口感就差得远了。不信你可以按照上面的说法试着做一份辣椒炒肉，品尝一下是否比之前的做法更好吃。