平时的时候，大家非常喜欢吃各种各样的家常菜，尤其是鸡肉，作为我们国家人们日常生活当中必不可缺少的一道食材，受到了广大人民群众的欢迎，关于鸡肉的做法也是非常的多，很多人喜欢吃炒鸡肉块儿，因为炒鸡肉块儿的做法非常的简单，最终做出的菜品也是味道非常鲜美。但是不知道大家注意到了没有，在做炒鸡肉块的时候，如果不选择合适的搭配的食材，最终炒出来的鸡肉块味道也是差了许多，其中和鸡肉块搭配最好的就是辣椒了，辣椒炒鸡肉也是人们家常生活当中日常餐桌上必不可缺少的一道菜品，那么如何才能够做好辣椒炒肉呢？
其实对于大多数人来讲，在使用辣椒炒鸡肉的过程当中，往往会有一个误区，那就是先将鸡肉块直接煮熟，然后再放入辣椒进行翻炒，其实最终所炒出来的菜品总是感觉到鸡肉要老了一些。而正确的做法不是将鸡肉直接煮熟，而是将鸡肉切成块之后用热水灼一下，放在锅里面，用油炸至七八成熟这个时候再加入适当的调料放入辣椒再进行翻炒，最终炒出来的辣椒炒鸡肉才是正儿八经的好吃的菜，肉质鲜嫩更下饭。
首先大家在选择鸡肉的过程当中，一定要选择那种没有下过蛋的鸡，因为这种鸡肉炒起来非常的好吃，如果是炖鸡的话，就选择那种下过蛋的老母鸡那样炖出来的汤汁才更加好喝。在选材上面一定要非常的注意，因为毕竟对于大多数人来讲，辣椒炒鸡肉块直接是下锅进行翻炒的，尤其是选择鸡肉。
一定要十分的注意购买活鸡，回来之后宰杀干净，清理干净之后将鸡肉块儿剁成大小均一，然后放在冰箱里面，用食用盐或者生抽腌制一段时间，这样做的目的可以有效去除鸡肉块上面的脏的东西，而且还可以去除腥味。将处理好的鸡肉块拿出来，直接放到锅里面用热水灼一下，然后再捞出来，一方面是清理好鸡肉块儿上面的食用盐，另一方面也可以去除鸡肉块上面的肥油。然后将鸡块放到锅里面，用大火进行爆炒，爆炒的过程当中一定要注意学会控制火候，千万不要吵的太大了，当炒至七八成熟的时候加入辣椒，然后翻炒至成熟就可以直接出锅食用了。通过这种方法做出来的辣椒炒鸡肉块儿，味道非常的鲜美。