川味里藏着红油辣椒油的香辣，一个地方的美食特性是由地理环境和气候所决定的，身处盆地的四川饮食特性里唯有麻香辣可以打开好胃口的必备味觉，四川人的厨房中辣椒油也是必备的。
四川辣椒油能用到的地方很多，炒菜、炖菜、凉拌菜、卤菜里都能用到，它能给菜品增加一种特殊的香味，市面上有很多种版本的红油辣椒油的做法，因为做红油辣椒油的不止四川一家独有，陕西的油泼辣子也和四川辣椒油相仿，甚至全国各地都有着不同版本的辣椒油做法，只是四川辣椒油属于其中比较有代表性的一种。
四川辣椒油并不如外省人想得那么辣，它讲究的是香味和辣味的结合，两者比较起来，香味是四川辣椒油更注重的，它能给菜品增加一种特殊的香味。市面上流传的四川辣椒油的做法都是添加了很多种香料。老式的四川辣椒油里，根本不需要加香料。
做一份四川辣椒油，首先是辣椒油的主材料辣椒的选择，其次是熬辣椒油的油必须是菜籽油，另外就是手下功夫，火候的把控，油温的掌握，在家庭的辣椒油做法中，辣椒和食用油的比例最好为1：5，比如克左右的干红辣椒对应一斤食用油。
辣椒的选择上，荆二条辣椒是首选，不过四川人做辣椒油有用灯笼椒、石柱红辣椒、魔*椒三种辣椒搭配的，也有用二荆条、子弹头等来搭配的。
家庭制作，省去繁琐，取两种辣椒，一种为香味的辣椒，一种为辣椒的辣椒，至于比例可以按自己喜欢的来，喜欢辣味多就多放一点辣味重的辣椒，喜欢香味浓就多放些香味浓的辣椒。
最后，菜籽油是最不能省的，怎么都要用到菜籽油才对路子。
川菜老厨师说以前的辣椒油，真的是香料不用放的，辣椒油取的就是用菜籽油爆出辣椒的香味和辣味，放多了香料，夺了香味反而不好，如果特别想加一点食材的话，熟芝麻碎和花生碎撒一点，这个会给香味加分。
四川红油辣椒面
食材：干辣椒大葱花椒
干辣椒最好是有两种，一种辣味浓的，一种香味浓的。我手头只有一种辣椒，只用了一种；
步骤：将干辣椒剪段备用；
起锅中小火炕干辣椒加入花椒炕至出香味，冷却之后辣椒很酥脆；
将炕好的辣椒放到搅拌机中打碎；
起锅入油加入大葱，中小火将大葱炸到金*时捞出；
将锅中热油以三次浇入，为什么要三次泼热油呢？
第一次泼油是为了增香，是利用高油温将辣椒里的香气逼出来；
第二次泼油“提色”，是为了让辣椒油的颜色更加好看；
第三次泼油，油温已经比较低了，是为了进一步增香，使辣椒油更多出一些复合型的香味。
经过这三次加辣椒面和三次泼油，正宗的四川辣椒红油就算做好了。