大家好，我是喜欢做菜爱上网的谭妈妈，生活有了美食才会多姿多彩，用家常食材，也能搭配做出可口美味。今天我又来和大家分享美食了，希望大家喜欢，你们的支持就是我最大的动力。
引言：做辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉，很多人都弄反，难怪炒不出最佳风味。
说到湖南美食，谭妈妈脑海里第一时间想起的就是辣椒炒肉，这道从小吃到大的家常菜，香辣有味，是下饭一绝。而且谭妈妈吃过全国各地，很多不同地方厨师炒的辣椒炒肉，虽然他们炒菜技术一流，可做出来的辣椒炒肉，比起湖南的而言，就总感觉少了点什么，后来才明白，是辣味。
谭妈妈版辣椒炒肉湖南的辣椒炒肉之所以会那么好吃，那么下饭，和辣椒是占了很大的关系。湖南辣椒首先辣味很足，其次在搭配猪肉炒制以后，吃起来会更加的鲜甜，口感脆爽带有丝丝甜味。那尽管辣椒炒肉人人都吃过，可很多人在做的时候，依然不懂应该先炒辣椒还是先炒肉。
谭妈妈版辣椒炒肉将辣椒和肉的炒制顺序弄反以后，做出来的辣椒炒肉不管是口感还是味道都难以达到最佳。今天谭妈妈就来告诉大家，做辣椒炒肉，一定要先炒肉后炒辣椒。因为我们做辣椒炒肉，一般都用五花肉，先下锅煸炒的话，可以将五花肉上的油脂煸炒出来，这样吃起来滋味才更香。
谭妈妈版辣椒炒肉谭妈妈版辣椒炒肉的家常做法
食材准备：五花肉、青椒、小米辣、大蒜、豆豉、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、香油、糖
第一步：将准备好五花肉青椒大蒜小米辣都切好清洗干净备用，切五花肉不好切的话，可以先将肉冷冻一会，变硬以后，切块就十分容易了。
第二步：起锅倒油，油量不用太多，将五花肉块全部倒进锅中，中小火不断煸炒，等到五花肉颜色变得焦*以后，我们再把辣椒也都倒进锅中，开大火不断翻炒，几分钟后，再把大蒜以及小米辣也都丢进锅中，炒制一小会后，再放豆豉。
第三步：往锅里依次加入料酒老抽生抽以及蒸鱼豉油适量进行调味增鲜，翻炒均匀后，再放食盐调味，然后加适量香油以及白糖增加风味，翻炒入味以后盛出装盘。
小贴士
1：用豆豉而不是用豆瓣酱做辣椒炒肉，是因为豆瓣酱会炒出红油，而豆豉只会增加菜的香味，所以为了确保辣椒炒肉外观更吸引人，用豆豉才是最佳选择。
2：先炒五花肉还有一个好处，那就是可以在煸炒出五花肉的油分以后，也去除掉它的腥味，这样再搭配辣椒炒出来的五花肉，就不会有丝毫异味，更香更下饭。
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