从小生活在微山湖地区我，经常看村民抓来的小鱼，放在外面自然风干，干鱼一般是在中秋节前后晒鱼较好，春夏季晒的鱼不容易储存，晒干淡水鱼时应先加10％-15%的食盐。小时候不喜欢吃，觉得不干净，还有一股特殊的气味。长大了竟然觉得味道还不错呢，这是一款味道不错的下酒佳肴，蒜香味浓郁，特别是小干鱼煸炒之后，又有一股鱼干的焦香味，同时用调味料调制之后，非常的诱人食欲。价格便宜，好吃不贵。今天正好婆婆做了盘辣炒干鱼，分享一下做法。
食材：干鱼、辣椒。配料：干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大回、料酒、酱油、醋、味达美、香菜。
做法：1.干鱼洗净，放锅内焯水备用。
2.辣椒，葱、蒜、姜、香菜切好备用。
3.起锅烧油，油热下入花椒，大回，葱、姜爆香，加入干辣椒快速翻炒片刻，放入干鱼煸炒。
4.依次放入料酒、酱油，醋，急火下人可以去腥。
5.翻炒3分钟加入辣椒，味达美，盐调味，翻炒均匀出锅。
好吃的炒干鱼就做好了，香辣可口，小干鱼煸炒后特别的酥脆，吃干鱼当然要配上我们当地的杂粮煎饼，煎饼卷干鱼，特别来劲，好吃下饭，有时辣的大汗淋漓还是想吃。
我们当地人非常喜欢吃这口，外地人可能吃不惯，每个地方都有自己饮食习惯，口味自然不同。