农家小炒肉的家常做法，做小炒肉到底要不要焯水，这样做比回锅肉都好吃！相信大家都吃过的一道菜，那就是农家小炒肉，这道菜家常的不能再家常了，属于湘菜或者川菜，主要就是用五花肉和青椒为主，蒜和剁辣椒等为辅炒而成的一道家常菜，味道鲜香，肉质细嫩，很下饭，农家小炒肉流传甚广，每个地区都有自己的做法，做法多样，每个人口味不同，做出来的小炒肉的味道也不同，今天小编毛毛就分享小炒肉的做法，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
小炒肉
食材准备：五花肉克、青红椒、大蒜、生姜、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖
做法步骤：
1、五花肉切片
2、待锅内水烧开后加入切好的五花肉片同时加入一勺料酒去除肉腥味
3、锅中倒入15ml油，加入蒜片、姜片、豆豉，炒出香味
4、加入煮熟的肉片开始大火煸炒，炒至变色
5、加入切好的青红辣椒，生抽15ml，5g白糖，盐少许
6、加入切成斜段的青蒜苗，炒到断生，即可出锅，一道美味的小炒肉就做好了！
总结：
1、肉片过水煮熟可以去除五花肉过多的油脂2、加入少量白糖可以使菜提鲜增味3、豆豉是有些咸的，可根据自己口味调整生抽和盐的用量
4、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
4、猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切；
5、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时候用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了；