辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，龙宝爸爸的祖辈就是从湖南过来的。以前冬天是很少有新鲜辣椒卖，因为爸爸爱吃辣椒，妈妈就学着做辣椒酱，反复调试，时间长了就成了做辣椒酱的高手。妈妈做的辣椒酱是用生辣椒晾干水汽，再剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制1天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概半个月就可以吃了。
从小看妈妈做辣椒酱，妈妈做的时候，我会在旁边帮忙打打下手，这样的耳濡目染下，我也学会了做辣椒酱。今年妈妈去姐姐家长住，给亲戚朋友做辣椒酱的传统就落在了我的手中。妈妈不在家没有晒干豆角和竹笋干，我就直接做了最简单的辣椒酱，也特别的香辣。
有些朋友做辣椒酱做出来是酸的，或者是水分太多不好吃，那是配方不对，跟龙宝学做健康无添加辣椒酱，比买的好吃百倍。今天就把配方分享给大家，所需的食材有：红辣椒克，蒜米40克，生姜40克，盐15克，高度白酒25克，这里做的是2小瓶的份量。
1.红辣椒洗净后去掉辣椒蒂，放太阳下晾干水汽。今天买菜看到这种小小的像红宝石一样漂亮的红辣椒，就想着一定要买一些做辣椒酱，之前只看到有紫色的，那种用生抽泡比较好吃。
2.生姜洗净去皮，蒜米拍扁去皮，把生姜和蒜米放一起用刀切成小颗粒，也可以用绞肉机把它们打碎。
3.辣椒晾干水汽后，用刀慢慢的剁碎，强烈建议戴上一次性手套来剁辣椒，不然剁完以后手就会火辣辣的疼。
4.取一个没有水，没有油的大碗，放入生姜蒜末、辣椒、盐和10克高度白酒混合，腌制一个晚上。盐一定要放够，不够咸就容易发酸坏掉。
5.腌制过的辣椒酱装入用开水煮过消*晾干水汽的玻璃瓶子里，每一次放辣椒酱都要用勺子压紧实，装满以后再淋上一些高度白酒。腌制出来的辣椒汁水不要装到瓶子里。
辣椒酱装罐密封后放阴凉的地方放上半个月吃最好，如果提前吃也可以，不过没那么香。做菜的时候放上一勺，香辣开胃。龙宝今年还要陆续的做几十瓶辣椒酱，中秋跟自己做的月饼一起送亲戚朋友，经济又实惠，大家都喜欢。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读，赠人玫瑰，手留余香，您家辣椒酱买的还是自己做呢，欢迎给龙宝留言；如果您喜欢我这篇手剁辣椒酱的做法，请收藏，转发，