天气慢慢的回温，又到了我们要吃凉菜和凉面的时候了，说到这里，比不可少的一道调料就是辣椒油，吃凉菜的时候不放点辣椒油那简直是难以下咽啊！做辣椒油时，万万不要直接下锅炸，步骤要做对，难怪你做的既辣又不香。
辣椒油每年的四五月份我都会炸上一大盆辣椒油，储存起来，吃一夏天没问题，但是有很多人就会问：不就是炸个辣椒油吗，这么简单的东西谁不会啊！估计有这种疑问的小伙伴不在少数，其实制作辣椒油并不是简简单单的油烧热辣椒一炸就好了，那样也能制作出辣椒油来，这种做法的辣椒油跟我做的这种味道上相差可是很大的，我教大家做的这种是属于香辣型的，基本上面馆和凉菜摊上都是用这种的做法做的，既有辣椒的香气还略带一点微辣，就算不能吃辣的人也能吃上一勺没问题，不像那种买的成品的罐装辣椒油，吃一点，一会就辣的鼻子上冒汗。所以说做辣椒油还是有很多讲究的，不管是食材的种类、用量还是顺序都不能错，下面我就把我的这种方法给大家详细的讲解一下，喜欢吃辣椒油的小伙伴可要仔细看了啊！
食材：四川海椒、二荆条、河南红辣椒一代、葱、姜、蒜、香叶、圆葱、花生米。
做法：
第一步：准备克四川海椒，克四川的二荆条，克河南的红辣椒一代，先用清水清洗一遍，然后用剪刀煎成小段，（记住漏出来的辣椒籽取出不用）锅中加入少许的食用油，把剪成小段的干辣椒放进去炒，用小火慢慢炒出辣椒的香味，等到辣椒有焦酥感后取出晾凉，用石臼或者是擀面杖捣成辣椒面。分成两份备用。
辣椒辣椒籽第二步：准备配料，菜籽油、白芝麻、熟花生、葱、香料、姜、蒜、圆葱，香料用水浸泡下，防止炸糊。
堵料第三步：把菜籽油放在锅中烧热，大约烧至冒黑烟温度在度左右关火，把准备好的葱、姜、蒜、圆葱放进去炸，炸至焦*色以后捞出，再把芝麻放进去炸熟，注意不要炸糊，炸出芝麻的香味即可取出备用。最后把泡过水的香料放进去炸一下，（因为香料表面有水，放进去之后不要让溅起的油花烫伤手。）
第四步：把油重新大火加热，取其中一份辣椒面放在一个大的容器内，加入克熟的花生碎，用勺子舀两勺热油进去，边加边搅拌，这样做既能保证炝出辣椒面的香味还能保证其不会被炸糊，过两分钟后把剩余的一份辣椒面也放进去，锅中剩余的菜籽油温度凉至度左右时分两次加入，最后把炸熟的芝麻放进去，搅拌均匀后晾凉储存即可。
辣椒油做这款辣椒油需要注意的地方：
1、要想做出香辣红油这三种辣椒时比不可少的，海椒和二荆条属于微辣特香型，河南红辣椒一代用来突出辣椒油的颜色。
2、要想做出好吃的辣椒油，食用油要选择菜籽油，这样香味才浓，如果用花生油会掩盖住其中一部分辣椒的香味。
3、炸香料时，因为油温比较高，提前把香料放在清水里浸泡可以防止炸糊，如果把香料炸糊以后会让做出来的辣椒油有一股苦味。
我感觉这种做法还是比较适合我们平时在家做，辣椒油既没有那么辣，香味还很足，如果你细化吃特辣的那种就不要用这种辣椒做了，那得换成四川的子弹头或者是重庆的红九九来调配。做辣椒油时，油很关键，用菜籽油做，辣椒油微辣还香，超好吃。