辣椒酱
客家腌面是梅州客家一道特色风味小吃。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤(本人极力推荐)，然而吃腌面一定得配上一份辣椒酱那就是一绝。
原料：独蒜、红辣椒、白糖、食用盐、调和油。
做法步骤：
第1步、把红辣椒、独蒜、去蒂剥皮，洗净晾干。
第2步、红辣椒、独蒜、分开剁碎。
第3步、把剁碎的红辣椒、独蒜、放盐、糖加在一起搅拌好放一天。
第4步、第二天把食用油放锅煮开浇到腌好的蒜蓉辣椒上，放上一天，第三天后装进玻璃瓶中，不用放冰箱保证辣椒酱不会变质呦。
来自美食天下客家香的作品。