众所周知，茄子是一样特别耗油的食材，它充分吸收了油脂的香味后，不仅口感会变的更为爽滑，而且会散发出诱人的滋味，要想把它做的又香又好吃，舍得“放油”就是前提条件，当然，除了某些特殊的做法，例如：蒸、白灼等等。
今天我们给大家带来的是传统的茄子烧辣椒，非常普通的一样家常小炒，特点是酱香味美，口味咸香微辣，米饭遇见它肯定又得“遭殃”，不仅喷香入味，而且营养搭配均衡，绝对是“菜炒菜”的经典代表，某种时候，比荤菜更受大家欢迎，但凡在餐桌上碰上它，首先光盘的必定属于它。
茄子烧辣椒，本就属于红烧的做法，味道的好坏必然取决于酱汁的鲜美程度，*豆酱、酱油等都是不可或缺的调味料，否则就会失去酱香味美的滋味，另外，适量的小米辣和香菜，会让它美味提升至另外一个高度，所以辅料搭配也是非常关键的。
食材配料：茄子、辣椒、*豆酱、食用油、葱、大蒜、十三香、酱油、白糖、鸡精、香菜、小米辣。
制作过程：
首先，准备3-5根新鲜的茄子，和3-5根清脆鲜绿的辣椒，将它们摘洗干净后，不必切，待会儿整根入锅，放置一旁备用。
起锅烧油，油热后，先将整根茄子放入锅中，开小火煎1分钟，把它们的皮煎至微焦后，再倒入辣椒继续煎，把它们的香味煎出来，再将它拨到一边，空出个位置出来，这样就省得捞出。
然后，再倒入适量的葱末和蒜末，以及少许的十三香，继续煸炒片刻，再加入1勺*豆酱，直到散发出香味为止，最后，再注入1烧清水烧开。
汤汁烧开后，再加入1勺酱油，以及少许的白糖、鸡精提鲜，然后，再扣上锅盖转小火炖10分钟，出锅前，再放入适量的小米辣、蒜末、香菜，把它们炒至断生后，即可装盘上桌，茄子辣椒制作完成，口味咸鲜微辣，酱香味美，非常的下饭的一样家常小炒。
温馨提示：
酱油和*豆酱中的咸味已经足够，所以在烧制的过程中，切忌再放盐，否则会齁死人。
茄子和辣椒不切的原因，除了保证食材的完整性以外，另外一个重要的原因，这样做可以避免造成营养成分大量流失。