在农村老家有一种美食，米粉里放一点进去会更香、白粥里放一点可以喝好几碗、肥肥的肉和它炒在一起，香气扑鼻，非常下饭和下酒。农村的男人都喜欢吃。
在湖南，对于男女老少，每个人都能吃辣的。在农村里的辣椒大约有十多种做法，其中最受人喜欢的大约就是“渣辣椒”。它是把晒干的辣椒切碎加入了粳米制成，不仅可以炒着吃，享受它脆脆香香的口感，还可以和肉一起炒着吃，是极为下饭的菜之一。儿时的记忆里，妈妈就会做各种酸味菜，酸萝卜、酸豆角、苞谷酸等等，应有尽有。而“渣辣椒”是我最喜爱的一道美味。
渣辣椒大概是这样做的：将红辣椒剁碎后加入食盐，然后和磨好的包谷面一起搅拌均匀，装进坛里并一层一层的压紧，面上放一层麻叶或芭蕉叶，坛口封紧后将坛沿灌满水，密封一个月左右，就成酸中带辣的渣辣子了。渣辣椒好做亦好吃，*灿灿的颗粒具有酸、辣、香、脆、咸等多种味道。五味俱全，便可堪称美味佳肴了。
出锅的渣辣椒色泽诱人，伴着渣辣椒，每一口都是家乡的味道。渣辣子吃法也很多，可以加油单炒，亦可炒腊肉、炒香肠、炒鸡蛋、炒粉皮、炒土豆片，也可做扣肉垫底，是独具特色的下饭菜之一。下面来看看渣辣椒的几种经典做法：
1、渣辣椒炒饭。烧热铁锅后放植物油(半斤渣辣椒放近3两油)，小火翻炒至炒熟，然后放饭进去再炒。放葱苗或蒜苗起锅食用。
2、渣辣椒炒鸡蛋。先炒好泡蛋，弄成小块起锅备用。然后炒熟渣辣椒，放鸡蛋翻炒一会儿，放葱起锅食用。
3、渣辣椒炒肥肠。煮好肥肠稍冷后。然后炒熟渣辣椒，放肥肠翻炒一会儿，放葱起锅食用。
4、渣辣椒炒五花肉。准备好切片的五花肉，按第一种方法炒渣辣椒至熟放下五花肉，翻炒会儿放葱或蒜苗起锅食用。
渣辣椒不仅是农村的一道经典美食，更承载了农村游子的思乡情，包含着母亲浓浓的爱，在外漂泊的游子，吃一碗渣辣椒，吃到嘴里，就是家乡的味道。渣辣椒，脆脆香香的，你最近吃了吗？