小炒鸡腿肉
小炒鸡腿肉是一款适合上班族的下饭菜，制作时最好把鸡腿肉给腌制一下，这样更加入味，而且里面可以随意加入你喜欢吃的菜，我今天多加了一蒜苗看上去色泽还是相当不错的。
主料：鸡腿肉
配料：姜蒜、胡椒粉、香油、料酒、红椒、花椒、生抽、老干妈豆豉、青蒜
小炒鸡腿肉的做法：
1、鸡腿去掉中间的骨头，这一步在市场可以请师傅代劳哈。
2、切成小块后加姜蒜、料酒、香油和胡椒粉腌制二十分钟。
3、腌制的过程中将其他配料切好。
4、热油爆香花椒和姜片。
5、下鸡腿肉炒至变色。
6、再下入料酒和生抽。
7、加入蒜白和红辣椒。
8、加入老干妈豆豉。
9、最后加入蒜叶翻炒均匀后起锅装盘。
小炒鸡腿肉制作技巧：
1、鸡腿肉用来这么炒着比较嫩滑，也可以用鸡胸肉来代替。
2、里面还可以按自己的喜好来搭配点儿蔬菜。
3、用鸡腿部分来炒肉质更嫩滑，而且加了老干妈豆豉来更入味儿哈。
鸡腿肉，很少直接买来做，这次看到超市里的还算新鲜，忍不住买了两个回来，本想直接炖，但一想不是柴鸡炖出来的汤一点儿都不好喝，算了吧，还是炒着吃吧，这样更容易让家人接受，希望大家也会喜欢。
小炒刀豆丝
刀豆是一种经常可以看到的一种美味蔬菜，它吃起来清新脆嫩，含有丰富的维生素，营养价值高。小炒刀豆丝是刀豆一种比较简单的吃法，虽说简单，但是要想做的好吃还是得注意几个问题。
首先是火候，如火候不够，刀豆吃了有豆腥味和生硬感，这样既不美味，并且生刀豆还会引起食物中*，所以在做的时候一定要炒熟透。
主料：刀豆g
配料：油适量，盐适量，红萝卜适量，大蒜适量，豆瓣酱适量
小炒刀豆丝的做法：
1.刀豆将两边的筋撕去，红萝卜切成细丝，大蒜按压切成条状。
2.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至七、八成熟。
3.将煮好的刀豆捞出冲凉后切成细丝。
4.锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒，翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
5.再加入红萝卜丝一起翻炒，炒至红萝卜丝微微发软后将刀豆丝倒入。
6.一起翻炒，最后加入少量的盐调味即可。
小炒刀豆丝的美味小窍门：
1.刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入，避免营养的流失，煮过后再切成细丝。
2.刀豆煮水时要加入点盐和几滴油，能保持刀豆的翠绿;煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆。
3.刀豆煮的时间长点，缩短炒制时间，要知道刀豆不炒熟会有*。
4.炒制时，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣酱翻炒，再下入红萝卜丝煸炒至微微发软，最后加入刀豆丝一起翻炒。
5.记得调味时要少加盐，因为豆瓣酱已经有咸味了。
小炒刀豆丝的做法介绍到这里就结束了，相信有了上面的详细步骤解说和需要注意的问题，大家都能将这道家常菜做的很好吃，不妨试着做一下，做来和家人们一起分享吧。
农家小炒肉
农家小炒肉是家喻户晓的湘菜，也是湘菜馆点击率最高的菜。正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的，层次分明，还要切成薄片，爆炒之后只有焦香完全无油腻感，非常好入口。下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。
主料：带皮五花肉克、杭椒5个，蒜3瓣，大葱1小节，小葱2根，姜3片
配料：料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，香油少许，盐适量。
农家小炒肉最正宗的做法：
1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。
2、肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。
3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
4、小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。
5、炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
6、锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。
7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
8、加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。
9、加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
农家小炒肉制作技巧：
1、五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。
2、五花肉要尽量切的薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。
3、不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。
4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火烧的风味，也为了减少成品菜的水份。
5、选用娇嫩的里脊、通脊等部位，抓淀粉或蛋清，先滑油盛出，待辣椒半熟再重新入锅。
6、选用肥瘦均匀的部位，肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者，猪肉不肥天理不容，真的喜欢瘦肉，干脆吃杭椒牛柳得了。
农家菜其实没有所谓正宗，川鲁淮湘，各有各的做法，好吃就行。锅里放油。不需太多，后腿肉切片炒至肥肉吐油，再加甜面酱炒香，加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒)，可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无，辣是主旋律。