前言
老年人，很容易骨质疏松，腿脚不灵便，随着年龄增长，抵抗力就跟着变差，很多家人会选择给老人买上几盒补钙的钙片，但是总归是没太大作用，人体的器官就如同机器的零件一般，时间久了，总会有哪个部位不合适的时候，时代在发展，生活在改善，人们不完全倾向于药物治疗，反而更注重饮食养生，慢慢提高了自身的免疫力，腿脚也灵便了许多。
那么想要饮食养生，老人们如何选用食材?我们日常中所熟知适合老人吃的食材包括芹菜，木耳，菠菜，海带啦，煮软一点供老人食用，至于一些大鱼大肉，不吃或者少吃，但是鸡汤，鱼汤，排骨汤，对他们的身体还是非常有帮助的，除此之外，还有一道食材，老人食用最佳，这道食材就是——泥鳅。
泥鳅虽在生活中很常见，但是也不是人人都能接受，大部分可能都是嫌弃处理起来比较麻烦，但是泥鳅自身的营养价值还是极高的，它被称为是“水中之参”，海参大家都知道，因其为大补之物，所以价位也是相当高的，与其相媲美的泥鳅反而能被广大群众所接纳，特别是夏天，是泥鳅产量最高的时候，而且身体里面的营养成分对老人的身体是再好不过啦！
泥鳅的做法千奇百态，可以红烧，可以清蒸，今天教大家做一道干烧泥鳅，既营养又美味，还没有土腥味，是一道不错的下饭菜，喜欢吃泥鳅的朋友们，一起看看怎么做的吧！
干烧泥鳅
泥鳅一斤、葱一根、姜半块、大蒜、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、盐巴、食用油、花椒粒、料酒、鸡精
1.首先将泥鳅开肠破肚，将其五脏六腑处理干净，在水中冲洗一下，清洗干净之后装到深一点的碗里，依次加入盐和料酒，用手抓至均匀，注意泥鳅肚子里面也要接触到料酒，做好前面的去腥工作，直接影响后期的口感，放置一旁，腌制十多分钟。
2.处理配料，将葱姜蒜切片，切断，拿出干辣椒，因为太长不好入味，所以也需要将其切断，将切好的配料放到一个干净的盘子中，再抓一点花椒放在里面，备用。
3.配料准备好，你求也差不多腌制到位了，这时起锅烧油，在油温7、8成热时下入泥鳅，加入少许的盐巴，在锅中煎。
4.当中火煎至泥鳅两面金*之后，然后就能出锅啦，装到盘子中备用。
5.用锅中的油再次加热，将刚才准备好的葱姜蒜，干辣椒，花椒扔锅里不停地翻炒，直至其炒出香味。
6.炒料的时候切记时间不能过长，以防将料炒糊，然后将剪好的泥鳅倒入锅中，加入料酒，进行爆炒。
7.看到差不多就能添加调料了，首先放入老抽和生抽，在加入少许的盐，先不要放太多，以防太咸，将调料和泥鳅超均匀。
8.接下来往锅中加入少许的水，盖上锅盖，焖至两分钟，泥鳅不用长时间的烧，所以水不用加太多。
9.焖至两分钟后载加入味精何晓聪，进行翻炒入味，再尝一下咸淡，根据个人的口味加盐。
10.翻炒入味之后再次盖上锅盖之后，就能出锅啦！如果家人吃不了辣椒，可以不放辣椒。
①泥鳅身体中含有多种营养成分，不仅有利于老年人提高免疫力，更有补肾，壮阳之功效，对于经期的女子而言，还能补血补气，不论是对男对女都是再好不过的补品。
②泥鳅对于平时爱喝酒的朋友大有好处，它能够很好地降低酒里面的酒精成分，使头脑随时保持清醒，对于爱酒人而言也不枉是一道很好的下酒菜，又能解酒，又能够吃好。
③痔疮对于现在的人而言，十个人有八个人都有痔疮，这跟现在人的饮食习惯有很大的关系，将泥鳅与一切制定的药材一起煮成汤，对于痔疮者下坠又很好地帮助。
④当然我们所说的都是关于活泥鳅的好处，市场上一些死泥鳅因为死因不明，不能盲目购买，兴许被人下药致死，兴许有*，所以买泥鳅，要会挑，不过，现在人对生活的标准越来越高，对于自己吃这一方面还是很讲究的，一般除了为了省钱或者饭店买一些不好的泥鳅以外，很少人能够接受自己吃买死物回家煮。