辣椒炒肉是家常生活中吃得最多的下饭菜了，在累了一天回家之后吃上一口辣椒炒肉，感觉整个人都是神清气爽的。这是一道非常受大家喜欢的菜肴，辣椒的味道再搭配上猪肉的鲜香，不管是用来下饭还是下酒都比较好吃。虽然说这道菜比较家常，可是很多人在做这道菜的时候却会出现很多的问题，不是猪肉炒的太老，就是辣椒炒不熟，吃起来不香也不嫩，猪肉也比较柴。其实对这样的问题就出在炒菜的顺序上，很多人不知道是先炒肉还是后炒肉，如果步骤错了的话，那么就会导致辣椒炒出来的菜非常的难吃。今天就给大家分享辣椒炒肉的具体的做法。
首先要把辣椒洗干净之后，斜切成小段大蒜切成片，把里脊肉洗干净之后切成薄片，先放到一个碗里面，加入一些*策和料酒腌制去腥。锅里面倒入一点点油，油热之后放入大蒜爆香，然后把辣椒放进去的辣椒断生的时候加入少许的食盐，然后就把辣椒先盛出来，放在一边备用。另起锅，热锅冷油就把腌好的肉片放入锅中，大火翻炒，等到肉片发白的时候就放入适量的盐调味，然后就把刚刚炒好的辣椒一同放入锅中淋入一些水，最后就可以关火出锅了。
一般在做辣椒炒肉的时候选择的是里脊肉，里脊肉的水分是比较少的收入，如果要先炒的话是比较容易把瘦肉中的水分完全的炒干，这样炒出来的肉会比较柴，如果大家选择的是五花肉，就可以选择先炒肉，先把五花肉放到锅里面煸油，然后再去炒辣椒，这样辣椒也会有肉的香味。在炒制的过程中，最后会淋入一些水，主要是辣椒跟肉分开调的香味，加入一些水可以中和两者的味道。再一个原因就是辣椒炒肉本身是比较干的，最后再勾入一些水分整个菜带有一些肉汁会更加的香。
今天给大家分享的辣椒炒肉味道是比较正宗的，先炒辣椒，然后再放肉炒出来的味道是比较好吃的，所以大家以后在做辣椒炒肉的时候别傻傻的先炒肉了，辣椒炒肉算是一家好吃的一道菜，可是只有掌握了其中的小技巧，才能做到色香味俱全，不知道大家喜不喜欢吃辣椒炒菜呢？