豆豉蒸鲶鱼
食材：鲶鱼约g、香芹1根、永川豆豉20g、姜10g、盐5g、蒜瓣、酱油0ml、香芹1根、油15ml、绍酒0ml
做法：
1、小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
2、朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
、在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4、将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
5、最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
凤爪蒸芋艿
食材：凤爪克、芋艿克、葱花。
配料：剁椒20克、食用油0克、海鲜酱20克、明油少许。
做法：
1、将凤爪洗净，芋艿去皮备用。
2、锅内倒入食用油，将凤爪炸制好后捞出，加入海鲜酱蒸10分钟。
、将剁椒同蒸好的凤爪混合，加入芋艿一起蒸10分钟。
4、取出蒸好的凤爪，撒上葱花、淋明油即可。
特点：
凤爪和剁椒的混合香气浸入芋艿中，十分诱人。
烹饪心得：
芋艿去皮要戴手套进行，去完皮马上浸泡在水中，以免淀粉变色。
韭菜花炒拐肉
原料：卤拐肉克，韭菜花克，干辣椒节、大蒜、花椒各少许。
调料：酱油、味精、香油、菜油各适量。
做法：
1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成厘米长的节。
2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时，加酱油和味精调味，起锅前淋少许香油即成。
辣椒炒肉
原料：尖椒克，瘦肉克，带皮五花肉克。
调料：猪油50克，拍散的蒜子10克，龙牌酱油8克，盐6克，味精5克。
做法：
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂，切滚刀块，蒜子拍散待用。
2、净锅炙热入尖椒椒，用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。
、锅入猪油烧至五成热，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒匀，下入擂蔫的青椒，淋入龙牌酱油，调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。
家常焖鸭
做法（两份量）：
1、土鸭1只（净重约克/只）宰杀治净，切块后冲去血水；土豆克去皮切块。
2、锅入菜籽油克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。
技术关键：
1、土豆最好选择红皮*心的，压制后不易散，能保持形状完好。
2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
、制作这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。
马蹄炒虾仁
原料：马蹄(荸荠)、虾仁、*瓜豌豆。
调料：糖(少许)、盐。
做法：
1、虾仁洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟。
2、马蹄洗净，削去外皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干；*瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干。
、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出。
4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻。
5、倒入虾仁和*瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。
蛋蛋狮子头
原料：土鸡蛋4个，五花肉蓉克，姜末5克，葱花2克。
调料：盐、鸡粉各6克，生抽0克，老抽10克，冰糖2克，花雕酒10克，鸡汤适量。
做法：
1、土鸡蛋用温水浸煮成熟，取出剥壳，入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表面金*，捞出控油。
2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀，采用摔打的方式摔打上劲。
、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上，拍上一层薄薄的红薯粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金*，捞出控油。
4、锅内放入炸好的原料，倒入鸡汤没过原料三指，下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开，改微火炖制45分钟，离火捞出做好的成品，一切二，装盘，淋入少许汤汁，撒入葱花即可。
浓汤笋衣咸猪脚
原料：咸猪脚、笋衣各克，葱段、姜片各20克，葱花少许。
调料：A料（盐克，鸡粉、鸡汁各5克，白胡椒粉2克），*酒10克，熟菜子油0克，熟猪油10克，毛汤适量。
做法：
1、咸猪脚洗净，用清水浸泡2小时，捞出放入高压锅内，倒入清水没过咸猪脚，下入葱段、姜片、*酒各，大火加热至上气，改小火压10分钟，自然散气后捞出。
2、锅内放入熟菜子油、熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入咸猪脚、笋衣和毛汤（没过食材三指），大火烧开，放入A料，改小火煲40分钟，离火装入沙锅内，撒入葱花即可上菜。