醡辣椒是湖南常德的特产，是用各种辣椒剁碎，混合不粗不细的玉米面，再加上大量的盐，腌制发酵而成的。醡辣椒，辣中带酸，是一种非常开胃的食材，常见的做法有醡辣椒炒蛋、醡辣椒肥肠、醡辣椒炒肉等。
醡辣椒炒蛋我家最常吃的是醡辣椒炒蛋了，因为这道菜的做法简单，食材更简单，下班回家10分钟就能做好上桌，香辣又下饭，特别解馋。醡辣椒炒蛋堪称米饭杀手，用两勺拌一碗米饭，妥妥的能下肚，吃完了还想吃，米饭要比平时多吃2大碗。做法分享给大家，厨房小白一看也会做。
醡辣椒炒蛋醡辣椒炒蛋
用料：醡辣椒、鸡蛋、葱
做法：
1、准备醡辣椒小半碗，3个鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，香葱切成葱花。
醡辣椒炒蛋2、热锅入油，油要多放一些，醡辣椒比较吸油，醡辣椒倒入锅中摊匀，稍微煎一下了再炒，这样不容易结块，再盛起来备用。
醡辣椒炒蛋3、重新起锅热油，油热后倒入蛋液，等到蛋液凝固后再用锅铲翻炒，以免将鸡蛋炒得太碎了。
醡辣椒炒蛋4、鸡蛋炒定型以后，再把炒好的醡辣椒和鸡蛋倒在一起，煸炒均匀。
醡辣椒炒蛋5、最后撒上葱花翻炒均匀即可，醡辣椒大多数都是咸的，所以这道菜不用放盐。
醡辣椒炒蛋这道菜的做法不是太固定，也可以把醡辣椒炒好后，直接把鸡蛋打进去一起炒，但是就混合在一起了，没这么看上去分明，味道是一样的，喜欢怎样做，看自己的习惯和喜好吧。