疫情期间宅在家里，很多经典的街边小吃现在都没有办法吃到了，就像酸辣粉，当初到处都可以看到的酸辣粉，现在想要找到却是难上加难。为了让大家在家也可以吃上酸辣可口的酸辣粉，下面就教大家制作酸辣粉，让大家在家也可以吃到美味可口的酸辣粉。如果你也想要吃酸辣粉，那一定要接着往下看。
酸辣粉的原材料就是红薯粉，不过要做酸辣粉需要选用比较细的红薯粉，而不是那种宽宽的粉条。准备好粉条之后先将粉条泡在水里，泡一个小时左右，确定粉条变软之后就开始开始烧开水，锅中烧水，水开之后放入红薯粉，煮大约七八分钟就可以了。在这期间可以先将其他的作料准备好。
酸辣粉中最重要的辅料包括香菜、葱末以及蒜末，还有熟白芝麻，香菜的话可以根据自己的口味，选择切碎一些，或者不切都可以。不喜欢香菜的可以不放，不过不放香菜的酸辣粉真的没有灵*，所以建议大家还是放比较好。
红薯粉煮好了之后，放在冷水里泡着，继续准备其他的材料。接下来可以炸花生了，将花生炸到表皮酥脆捞出控油。再准备一些过水的青菜，一般选择小白菜，当然没有小白菜的选择其他的绿叶蔬菜也是一样的。接下来可以开始炒制红油了，红油是酸辣粉的精华所在，千万不能忽略。
锅里面放油，开小火将花椒还有辣椒粉炒香，再放入灵*豆瓣酱，翻炒到出红油，加入一些葱白提味，接着加入适量的水，加入盐、生抽还有白糖调味。借着将粉条捞出来放入调制好的汤里面，等到水烧开了将红薯粉和汤一起倒出来，在上面撒上香菜、葱蒜末、白芝麻以及花生米。
这种制作重庆酸辣粉的方法很简单，但是需要注意的是，炸花生米是一个技巧活，有很多人都没有办法将花生米炸好。这里教大家一些炸花生米的小窍门，炸花生米的时候要冷油下锅，火不要开得太大，注意不停的搅拌，以防花生米糊锅。花生米的表皮开始变颜色的时候，表面看起来油光发亮，这个时候就可以关掉小火，让油中的余温继续炸花生米，等到花生米表皮完全酥脆，就可以将它捞出来了。这样炸出来的花生米不仅味道好，而且品相好。