人们爱吃的家常菜——辣椒炒肉，是应该先炒肉还是先炒辣椒？很多人在这一步都做错了，难怪不好吃。
辣椒炒肉，属于湘菜系列之一，吃起来香辣过瘾，而且也很下米饭，每每有这菜，家里米饭都要多准备一些。
前两天，我看一道美食节目，里面就讲的是如何烹饪辣椒炒肉，看完之后，发现我把关键的一步给忽略了，难怪每次出锅后的辣椒不入味，口感也较硬。以前我都是先把肉炒熟后，直接把辣椒倒入锅里翻炒至断生后就调味出锅了，没想到看完大厨分享后，我尝试着做了几次辣椒炒肉，每次都很成功，完全可以和饭店的味道相媲美。同样喜欢这道菜的朋友，不妨继续往下看，我在后文中通过这道菜具体的烹饪细节来一一叙述给大家。
非常受大家喜爱的家常菜，掌握这一个关键很重要
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螺丝椒、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽（或蒸鱼豉油）、老抽、盐、植物油等
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一、选择一块喜欢的五花肉改刀切片，然后入碗里放葱和料酒、生抽和淀粉抓匀腌制一会。
二、锅烧热倒少许的油，把腌好的肉片入锅翻炒到变色，直至肉的边沿有些焦*就可以盛出备用了。这里需要说明的就是，肉片一定要提前翻炒至油渗出，且肉里没有水分后盛出。
三、辣椒去掉里面籽芯，洗干净后切成滚刀块备用，葱姜蒜也顺手切好备用。锅里留少许油或者无油均可，待过烧滚烫后倒入辣椒块，转中小火慢慢煸炒，同时用锅铲慢慢按压辣椒，让辣椒表皮最大程度地贴紧锅底。这一步很多人都容易忽略，我以前就是犯同样的问题，肉炒熟后直接倒入辣椒，没有把辣椒另外煸炒一下，出锅后也是因为辣椒没有炒到位，吃起来口感略硬不入味，所以想要辣椒炒肉好吃，这一步很关键。
四、煸炒到辣椒变软，表皮有些许的皱焦皮后倒入前面炒好的肉片和葱姜蒜继续翻炒。
五、最后就是调味了，锅里放生抽（或者蒸鱼豉油）、适量盐和少许老抽翻炒1分钟左右就可以关火出锅了。
上桌：
1、猪肉尽量挑选五花肉，切片煸炒出肥肉里的油脂，如果油渗出比较多，那就另外盛出一些；
2、我比较喜欢用螺丝椒炒这道菜，螺丝椒皮薄容易烹饪入味，而且一定要煸炒至表皮有点焦，味道才香。如果选用别的辣椒，这一步也是不能少的，只是皮厚的辣椒要多煸炒一会才好。
3、喜欢豆豉香味的朋友，可以在炒这盘菜的时候加入一些豆豉，建议豆豉用刀稍稍剁碎些更加出味道。
我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
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