凉皮的辣椒油制作方法说难吧，却不难。说简单？那也不是。一款好的辣椒油，不仅提升凉皮口感，还增加了食欲。关键是辣椒油的用处很多，可以用来当凉拌必备调料，也可以用了炒菜，或者当作蘸料。
在外面买的辣椒油，无法跟自己制作的相比，味道太单一了，只有辣味，没有浓郁的香味。要做好色泽红艳，香醇浓厚的辣椒油。需要三个窍门，这样做出来，香味扑鼻，久放不坏。
窍门一：食材的选料。用什么油很关键的，建议选择菜籽油，它可是制作辣椒油的首选，香味独特。辣椒的话选择灯笼椒、小米辣椒、子弹头干辣椒这三种。为什么不选择指天椒，二荆条之类的？因为灯笼椒的香味特别浓，辣度一般。小米辣椒的辣度高，颜色较浅。子弹头干辣椒的颜色红艳，辣度适中。所以这三种辣椒相互结合，把香、辣、红，发挥到淋漓尽致。
窍门二：辣椒面制作。三种辣椒的比例是2：1：2。锅烧热不用放油，倒入所有辣椒，转中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了。关火倒出，放置凉却。接着手工捣碎成辣椒面，放入适量的熟花生碎和熟白芝麻，搅拌均匀备用。
窍门三：熬制香籽油。辅料有：洋葱切成块状，香菜，小葱，蒜头。锅烧热放入菜籽油，将油温升至五成热，倒入所有辅料。转小火熬出香味，直至辅料变色，捞出不用。再次将油温烧开，倒入辣椒面中，搅拌均匀即可。经过这种调制的辣椒油，色泽诱人，辣而不呛，味道纯正！