大家好，今天要分享的是一道秘制辣椒油的制作方法。作为一名地道贵州人的我，可谓是无辣不欢，只要往一道平平无奇的菜肴中，放上一些辣椒油，便能让我多吃上几碗饭，可以这样说，辣椒就是我的最爱。
还记得以前在读高中的时候，自己租了一个房子，然后每隔一个月，妈妈都会从老家给我带上一瓶它自己做的辣椒油，正是有了这瓶辣椒油，陪我度过了这三年高中。直到现在，我也非常的喜欢吃妈妈做的辣椒油，下面，我就把我妈妈做了30年的辣椒油配方教给你们。
香菜、粗辣椒面、细辣椒面、花生碎、葱段、洋葱、茴香、花椒、香叶、八角、白芝麻、食盐、熟油、白酒、白醋
1、首先我们需要把以上香料给全部准备好，每一样准备少许就可以了，不需要太多。然后取出家里的铁锅，锅中加入多一点的食用油，待其烧热之后，下入准备好的所有香料，开小火慢慢进行炸制，防止把它给炸焦糊了，影响后续做出来的红油辣子的味道。
2、炸香料这一步主要是为了给油增加一个香味，所以在制作时，不要给忽略掉了。用小火大约炸个十分钟左右，这样才能充分激出香料中的味道。趁着香料炸制的时间里，我们要准备上一个空碗，往里面加入一些辣椒面。
辣椒面我们不要只放粗的，而是粗辣椒面和细辣椒面，两者都要进行加入，一样一半即可。接着，另起锅倒入适量的食用油，不用开火，冷锅冷油下入一小把花生米进行煎炸，直至花生米出现噼里啪啦的响声时，即可关火盛出放凉。
3、晾凉以后的花生米，我们要用手把外皮给全部搓掉。处理完成，用上一个小锤子把花生米给充分敲打成花生碎，注意不要打得太碎了，呈现为小颗粒状即可。弄好后，将花生碎加入到辣椒面当中，然后还要加入一些白芝麻，增加香味。
下面来调一下辣椒面的味道：加入适量的食盐，再加入少许的熟油，用勺子充分的搅拌均匀，熟油的加入主要是为了避免待会泼热油的时候，出现焦糊的情况。这时，香料已经炸好了，只要表面呈现为金*色时即可，将其控油捞出。
4、然后把剩余的香油，均匀淋入辣椒面中，充分的搅拌均匀，激发出辣椒面的香味。紧接着还要往辣椒中加入一勺香醋、一勺白酒，继续将其搅匀。白醋和白酒，可更好的激发出所有的味道。
最后，搅匀以后，一道香味十足的红油辣子就制作好了，非常的万能，不管是用来制作凉拌菜还是用做煮面条的时候，都是可以的，味道香浓，一点也不比饭店中的差，做法也特别简单，你学会了吗？学会的话，自己也去动手制作一下吧。
1、在炸香料的时候，火候一定要控制好，防止将香料给炸糊了。
2、辣椒面采用两种种类，可使做出来的辣椒油味道更香浓。
3、熟油一定要记得加入，不然的话，香料的热油淋入会导致辣椒面被烫糊。