10道小谷喜欢的美味茄子做法，鲜香可口软嫩多汁，开胃下饭就属它
一、凉拌茄子
材料：克茄子、各15克青椒、红椒、各少许香菜、蒜末、葱花、3毫升生抽、各适量鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油
做法：
1、去皮洗净的茄子切成条，再切成丁。洗净的青椒和红椒去籽，切成条，再切成丁。
2、将青椒、红椒装入盘中备用，茄子放入水中，备用。
3、锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，倒入茄子，煮2分钟至熟。把煮熟的茄子捞出。
4、取一个大碗，倒入茄子、青椒、红椒。加入蒜末、葱花。加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。
5、用筷子拌匀。盛出装盘即可。
二、油煎茄子
材料：克茄子、葱花少许、2克盐、4毫升生抽、3毫升陈醋、2毫升老抽、各适量水淀粉、鸡粉、食用油
做法：
1、将洗净的茄子去除外皮。对半切开，切上网格花刀，改切成块。
2、锅中倒入适量食用油，烧热，放入茄子块，转动炒锅，以免烧焦。
3、待茄子煎出香味时，放入盐、鸡粉、生抽。再加入适量清水。盖上锅盖，小火焖2分钟至茄子熟软。
4、揭开锅盖，加少许陈醋、老抽，炒匀。倒入适量水淀粉，炒匀勾芡。
5、放入少许葱花，拌炒均匀。起锅，将食材盛出装盘即可。
三、茄子煲
材料：鸡肉、玉米淀粉、茄子、食用油、姜、大蒜、葱、糖、陈醋
做法：
1、鸡肉切片与半勺玉米淀粉混合搅拌均匀，备用
2、茄子洗净，沥干水分，切成长条，将茄子条和两勺玉米淀粉混合在一起搅拌均匀
3、锅中油加热到80度，倒入茄子炒2分钟，捞出备用
4、炒锅中倒入一小勺油，加入姜末，蒜末，葱白部分，爆炒出香味
5、然后加入鸡肉片，翻炒至肉熟透
6、再倒入茄子，糖，醋，葱绿部分，倒入半碗水
7、翻炒均匀，加入适量的盐，就可以出锅啦
四、铁板荔蓉鲜虾茄子
材料：长茄子克，荔浦芋头克，虾胶50克，白芝麻15克、A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁克
做法：
1、芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放入粉碎机内打成蓉，加入A料充分搅拌，最后加入虾胶拌匀。
2、茄子洗净，切成厚1.5厘米的夹刀片，将芋头蓉酿入其中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出控油，放入烧烫的铁板内。
3、锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在铁板上，撒白芝麻上桌。
五、汁烧酿茄子
材料：茄子；肉沫；青椒；红椒；葱头；盐；生粉；白胡椒粉；酱油；水
做法：
1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
3、长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段,在茄身上的小坑涂抹一层生粉,将肉馅酿入茄身。
4、锅加热，放入适量油，油烧热后，先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。煎好的酿茄子盛起备用。
5、锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后勾芡上碟。
六、蒜子烧茄盒
材料：茄子，肉糜，鸡蛋，葱蒜，老抽等
做法：
1、肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐。一个方向搅拌上劲。
2、茄子切5毫米左右的厚片。在茄片上加适量的肉馅。再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。
3、在做好的茄盒外裹上一层生粉。下油锅中小火慢煎成两面成金黄色就可以。
4、少许油煸香蒜子。加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖。再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。
5、最后撒点葱花就可以。
七、酱醋蒸茄子
材料：茄子克
做法：
1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2.挤去水分，置于一较深容器中加水，加盖高火蒸8分钟；
3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
八、西红柿炒茄丁
材料：茄子、食用油、蒜蓉、醋、盐、西红柿
做法：
1.将茄子切成像手指甲样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。
2.锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3.加入少许醋。
4.改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。
九、拌杏仁茄子
材料：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋
做法：
1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条。
2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。
3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。
4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。
5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
十、冰冻茄丁
材料：茄子克、芹菜25克、柠檬25克
做法：
1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；
2.柠檬切片；芹菜切末备用；
3.炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；
4.将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
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