青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口元来听一般。——宋.郑清之《茄子》
自古以来，茄子都是烹饪中举足轻重的美食。古人们对于美食的喜爱溢于言表，文人墨客们手下的茄子，是那样的形象生动，跃然纸上。不过不管是在哪一个时代，茄子一直都是好吃不好做的典型代表，今天给大家带来的这一道茄子做法，也是有一定难度的哦，准备好了的朋友就继续往下接着看吧。
家常酱茄子的做法
1）食材准备
3根茄子、2两五花肉、半头大蒜、适量大葱、适量生姜、一勺豆瓣酱、一汤匙生抽、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、少许胡椒粉、少许食盐、少许干红椒。
2）怎么挑选好的茄子
挑选茄子也是有技巧的，首先我们可以掂一掂茄子的重量，有一些茄子时里面是空的，自然重量就会轻一些，我们拿几根比较一下，选重量较重的茄子。其次看茄子的颜色，茄子的颜色以紫黑色为佳，其他颜色次之。最后就是看整体啦，从经验上来讲，最好选择形状流畅，是直线型的茄子，歪歪扭扭的茄子不要选。
3）制作步骤
第一步：茄子洗干净后去蒂，在茄子两端用刀割破其表皮。葱切成葱花、蒜切成末、姜切成丝、干红椒切碎、五花肉切成丁。
第二步：准备一个碗，往碗里加入一勺豆瓣酱、一汤匙酱油、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、三分之一的大蒜、三分之一的葱花、少许盐、全部辣椒。最后加入以上酱料体积两倍的清水。
第三步：锅内加少许植物油，油温三成热的时候将茄子轻放入锅中，开小火慢煎，不要盖锅盖。这个过程中需要翻面，避免茄子煎糊，等到茄子变软以后，盛出来放在一边备用，要注意别把茄子戳破了。
第四步：锅内留一点油，也是等到油温三成热的时候，加入一点葱花、蒜末、姜丝和胡椒粉，进行爆香。紧接着就可以把五花肉丁倒进去翻炒，把肉丁炒散，等到肉丁炒至变色后就可以把茄子加进去了。
第五步：往锅里倒入之前调好的料汁，加上盖子，开小火闷煮。这个过程要小心看护，可以适当用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。大约五分钟的时候，就可以开大火收汁啦。等到汤汁浓稠的时候，就可以关火撒葱花出锅了，最好自己摆一下盘，会更令人食欲大增哦。
4）小贴士
①做茄子一定不能减少蒜的用量，至于辣椒的用量则是看个人喜好，上面这道酱爆茄子几乎吃不出辣味，所以吃辣的朋友可以多加些辣椒。②对于清水的用量，大家不要太较真，只要可以把豆瓣酱调开就可以啦，在第五步闷煮的时候，酱汁最好是能没过茄子高度的一半。③白糖和味精的作用是一样的，都是为了提升食材的鲜味，这两样也可以不放。豆瓣酱和酱油的味道已经足够了，所以可以不用加盐了，口味重的朋友可以酌量添加。④如果担心茄子煎不软，可以在煎茄子之前用微波炉叮一下。美食小看法
这道家常酱茄子，远观不是太好看，因为整体的菜色呈现出黄褐色或者是棕褐色。但是只要你用筷子，夹取其中一小段茄子，放入嘴中轻轻咀嚼的话，能够清晰的感觉到茄肉鲜嫩甘美，咬上一口后，茄段中的酱汁会爆入口中，那瞬间充满口腔的感觉，令人舒心。做得好的酱茄子咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
