青椒炒肉是用肉油，还是菜籽油？湖南师傅教你正宗做法，味道绝了！大家好，这里是御食坊，今天来跟大家聊一聊青椒炒肉。青椒炒肉是湖南的地道菜，在湖南家家户户都会做，颜色漂亮，味道香辣。凡是来过湖南的人，这是第一道必须要尝尝的菜。那么，辣椒炒肉大家都知道好吃，却有很多人都不会做，或者做出来味道并不正宗。作为一个土生土长的正宗湖南人，今天就来教一下大家青椒炒肉到底该怎么做。青椒炒肉其实每家每户做出来的味道都不是一样的，因为就算湖南人爱吃辣，也还是不同的人能承受的辣度不同的，今天先来教大家挑选一下食材：1、辣椒可以根据自己的吃辣程度选择，爱吃辣的选线椒，吃微辣的选杭椒、不能吃辣的就选大青椒吧，还不行你就放弃吧！2、肉要选五花肉和精瘦肉，两样都要有，必须要又带点肥肉的，炒出来才会有肉油，出油的辣椒炒肉才香。要准备的食材是：青椒、五花肉和精瘦肉各一些、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、大蒜、大蒜叶、酱油、食用油。具体做法：1、将青椒切成丝，肉切成稍微薄一点点的片状，大蒜拍碎切成末备用，家里有大蒜叶子的可以弄一点切成小段备用。2、把肉片装进碗里，加一点淀粉、一点生抽、胡椒粉腌制15分钟。（我们正宗湖南人其实一般不会腌，但有的人不会控制火候，可以用一下）3、热锅下油，油温烧至6成加一点蒜末进去炒出香味。然后把肉放进去进行翻炒几下，肉片半熟就加一点生抽和酱油去腥味，也能够着点颜色。4、不断翻炒保持肉片上色均匀，炒到不仅颜色漂亮，还炒出肉油的时候把青椒放进去，翻炒几分钟就可以放点大蒜叶，加一点盐和鸡精不断翻炒，闻到香味就可以出锅了。（有的人会加一点豆豉，随自己喜欢）最好的辣椒炒肉的特点：1、肉的颜色为酱红色最好，表面裹着一点红油，纯肉香，无腥味。2、辣椒不用特别熟，炒烂的辣椒是失败的，最好的是熟了却带着一点清脆的口感，带着椒香，不能有水的味道。3、辣椒炒最后出锅之前应该是有很多肉油的，五花肉随着大火不断翻炒，会炒出很多油，再加上各种调料的酱汁味道混为一体。辣椒炒肉一共有三种香，肉香、椒香、油香。这个油香是绝对不能够忽略的，好的辣椒炒肉油拌饭都能吃一碗，我们很多湖南人都是吃这种拌饭长大的。（本文由留香百年御食坊原创，图片来源于网络，如有问题，请联系删除）
