香料介绍
八角克
花椒克
肉蔻80克
草蔻仁70克
草果7个(草果需要去籽,因为籽微苦,感觉浪费的话不去也可以用)
小茴香70克
沙仁60克
香砂40克
香叶40克
桂皮40克
良姜20克
苦豆10克(又叫:葫巴子,苦豆子,芦巴子,当地买不到可以去淘宝)
筚拨3个
公丁香2克(香料味重,不喜欢味重的,可以少加)
按照以上配比用磨粉机打磨成粉末状,如果感觉用量太多,可以适当减半如果感觉用量太少,可以适当加倍。
辣椒粉选择
小米椒(辣度最高)
朝天椒(辣度高)
线椒(二荆条,中辣)
板椒(新疆铁板辣椒,微辣,主要是为上色用)
特辣
0克小米椒20克朝天椒25克线椒25克板椒
中辣:50克小米椒50克朝天椒50克线椒50克板椒
低辣:20克小米椒20克朝天椒50克线椒60克板椒
不辣:全部板椒(可以稍微加点其他种类的垃圾)
超辣:全部小米椒或者其他辣度高的比如:魔鬼椒等
其他材料配方比例
1.油0克(最好采用菜籽油比较香,成本偏高,大豆油也可以)
2.香料粉20克(以上香料按照比例研磨成粉,取20克用)
3.辣椒粉克(几种辣椒混合分成三份)
4.葱30克
5.姜30克
6.蒜30克
7.白酒5克(60度以上的高度白酒,提香杀菌)
8.香醋5克(降低辛辣感,使辣味更柔和)
9.白芝麻50克(最好选用生的)
制作
1、开火，油加热至度（可使用油温机），下葱、姜、蒜炸香，小火炸约3分钟，捞出。
2、大火，将油温加热到度。
3、关火，油温降至度，加入白芝麻，搅拌。
4、油温降至度，加入香料粉，搅拌。
5、油温降至度，加入第一份辣椒粉，搅拌。
6、油温降至度，再加入一份辣椒粉，搅拌。
7、搅拌均匀后依次加入醋、白酒，搅拌。
8、油温降至度，加入最后一份辣椒粉，搅拌均匀，放置一天，完成。
可过滤为红油哦！
tips：
做好的辣椒油凉后,装在瓶子里密封起来,放置一天口感更好,香味更浓。
油温简单判断
如果没有油温计只能凭感觉做,油温计非常重要建议买一个。温油锅,三四成热的低温油,油温为90-℃,油面泛白泡,无烟当原料下锅时,原料周围出现少量气泡热油锅,五六成热的中温油,油温为-℃,油面翻动,青烟微起,原料周围出现大量气泡,无爆声。
