辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。最近正好是做辣椒酱的好时机，什么辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特别的高，非常适合做辣椒酱。但是很多时候买到手的辣椒酱，还不如方便面里面的调味包口味好。平常在自己家里做的辣椒酱又做得不香。别着急，下面便跟大家分享一道真真正正色香味俱全的牛肉辣椒酱。食谱｜牛肉辣椒酱的做法食材选择主料：红尖椒、精瘦牛肉末辅料：姜、蒜、食盐、花生油、豆瓣酱、白芝麻、白糖烹饪方法1、辣椒，大蒜和姜用清水清洗干净，没有一点脏东西在上面，放在匾里面晾干。（食材一定要晾干，不能有半点的水分）2、牛肉切丁，把辣椒切成块儿、姜蒜去皮后分别放入料理机中打碎。（使用料理机的时候不要打的太碎，这样熬出的酱没有颗粒感。喜欢吃蒜味儿重的，可以根据自己的口味适量加量。）3、锅烧热，倒进花生油（油一定要多），待油温稍稍上来的时候倒入姜末，整个过程中小火不停的搅动。待锅中的姜末稍稍有点发焦变色的时候，就可以倒入牛肉末了。4、牛肉末一入锅，全程中小火，不停搅动，当肉末颜色泛白的时候，再放进豆瓣酱，边放边翻炒。（边尝尝，自己口味决定豆瓣酱多少)5、把打碎的辣椒全部倒入锅内，继续中小火不停翻炒，一直炒至水份完全收干，差不多20分钟后，再加入白芝麻翻炒，同时加入盐、白糖调味。6、关火，倒入蒜蓉，利用余温翻炒均匀即可。（蒜蓉一定要在最后放，放的早了容易发糊影响口感。）7、最后装瓶子封好保存。温馨提示1、小火熬二十分钟是因为要熬干辣椒中的水分，才能便于保存。2、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。3、炒制辣椒酱用到的油建议是色拉油或者花生油，其他的油容易影响口感。4、市面上红尖椒很多，要选用个头大的红美人椒，这种辣椒皮厚，辣味中略带一丝甜味，更适合做蒜蓉辣椒酱。（如果是第一次炒，不太熟练的情况下，建议辣椒的重量控制在一斤左右，其他配料可以根据比例缩减）。5、整个炒制过程一定要小火.并不停翻炒,防止糊锅。
