人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！无论炖鸭肉还是炒鸭肉，多加“2种料”，肉越炒越香，越炖越软烂。如果你要问秋季吃什么肉？鸭肉，一定是秋季进补最好的食材之一。它脂肪含量低，而且又属于偏凉性质，既有滋补又有养胃作用。可虽然鸭肉很好，但也有一个弊端，不是特别好烹饪，它不像鸡肉，直接炒或者直接炖就可以。鸭肉的腥味比较重，不掌握正确的的烹饪方式，简直没法下口。那鸭肉要怎么烹饪呢？无论你是打算炖鸭肉还是炒鸭肉，记住要多加2种料，这样你炖出来的鸭肉会越炖越香，并且能越炖越烂。这两种调味料到底是什么呢？第一种，香醋；第二种，烧酒。当然你也可以选择啤酒，但我认为烧酒的话去腥效果会更好。加醋并不是在烹饪的时候加，而是当你把鸭肉处理好以后，放入水中浸泡的时候加，加入清水和香醋，会让鸭肉在炖的时候变得更加的软烂，而放入烧酒，则可以达到去腥的效果，尤其是炒鸭肉的时候，烧酒能够起到事半功倍的效果，甚至比我们常用的一些香辛料都管用。想要吃炒鸭子的朋友，鸭子不用再去焯水了，教你这一妙招，鸭肉软烂鲜香还不腥，特入味。这个妙招就是下锅的时候，爆炒放入少许的烧酒。接下来就用这个方法给大家带来一道，香辣爽口的下饭菜，酒香鸭丁，既可以下饭又能下酒，特别适合秋季吃。另外在这里告诉大家一个小窍门，买回来的鸭子，鸭胸肉其实可以把它分开拿来炒着吃，如果是炖或者是肉的话，鸭胸肉的口感反而不好，而且特别容易柴，这样也影响到肉的食用质量。所以每次买回来的鸭子，我都会让它把鸭胸肉剔出来，炒着吃。
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食材准备：鸭肉克、蒜瓣3个、小米辣3个、青辣椒1个、红辣椒1个、姜、蒜苗2根辅料：菜籽油、香醋1勺、烧酒1勺、盐、味极鲜、酱油、豆瓣酱半勺、鸡粉2克制作过程：1、准备需要的配料，蒜瓣去皮切成丁，小米辣切成圈，青辣椒、红辣椒切成圈，蒜苗洗净切成圈，放入篮子中备用。2、鸭肉克，洗净以后，把它切成丁，放入大碗中，浸泡，放入清水，再放入香醋1勺，泡1个小时左右。3、锅中放入花生油，烧热以后，放入辅料开始炒，青辣椒红辣椒蒜苗后放，爆香以后，放入豆瓣酱1勺炒出红油。4、倒入浸泡好的鸭肉丁，开始煸炒，炒的时候可以稍微的炒得干一点，这样的话会比较的香，而且也更入味。5、加入刚才切好的青辣椒圈还有红辣椒圈，以及切好的蒜苗，翻炒好以后，开始进行调味，加入盐、烧酒1勺，放入盐和味极鲜，再放入酱油。6、炒匀过后，放入鸡粉2克进行提鲜，把它炒至入味，一道鲜香爽口的下饭菜，酒香鸭丁就制作完成了。食刻tip：1、鸭胸肉相对来说，脂肪含量很低，只要加入香醋还有烧酒的话，就能很好的去除它的腥味，吃起来更鲜香。2、烹饪鸭肉的时候，其实只要把它的血水去除，浸泡的时候放入醋，再把它冲洗干净，是完全可以不用焯水的。
