北京中科中医院 http://www.kstejiao.com/m/麻辣香锅是一种美食小吃，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
主料：
虾10只，鱼丸4个，鱼卵丸5个，火锅羊肉片克，西蓝花80克，干豆腐60克，莲藕一小节，水发木耳60克。
辅料：
小葱1根，姜8克，香叶3片，草果1枚，八角23枚，花椒30粒左右，桂皮两小块，干辣椒20个左右，郫县豆瓣酱两茶匙，老干妈辣椒酱1茶匙，生抽8毫升，白糖4克，五香粉1克，陈醋4毫升，花椒油20毫升，白芝麻少许，香菜2棵，植物油45毫升。
制作过程：
1.处理材料。虾洗净开背去虾线，放到锅中煎到金黄备用；羊肉片焯水备用；鱼丸和鱼卵丸焯水备用。
2.水发木耳焯水备用；西蓝花切小块焯水备用；干豆腐切小条焯水备用；莲藕洗净去皮切片焯水备用。
3.姜切片，葱切段，大蒜去皮后将每瓣切两半备用。
4.把五香料提前都准备好。
5.白芝麻炒熟；香菜洗净切成大段备用。
6.锅中放入平时炒菜3倍那么多的油，放入所有五香料用最小火慢慢将料炸到五香料微焦，然后将所有的料捞出留油备用。这里要特别说一下，一定要用最小火，这样炸出的油才够香，我大概炸了有10多分钟。
7.然后放入葱姜蒜中火翻炒到大蒜表面金黄。
8.放入郫县豆瓣酱，老干妈辣椒酱，白糖，少许陈醋，生抽和剪成小段的干辣椒，少许五香粉中火翻炒出香味。
9.转大火，放入准备好的食材均匀的挂上酱料。
10.放入白芝麻，香菜段和花椒油翻炒均匀即可。
温馨小贴士：
1.食材上可以按照自己的喜好选择。
2.蔬菜素食类的，还可以选择甜玉米、蘑菇、白菜腐竹、油豆腐、莴笋、豆干、菜花等，以上食材都要焯水备用。但是像油麦菜、菠菜、豌豆尖、生菜等容易熟的叶类菜洗净直接炒就可以，无需焯水处理。
3.炒酱料的时候郫县豆瓣酱和老干妈辣椒酱搭配出来的味道很香，放入少许陈醋可以增加口感和香气，但是一点点就好，不然吃出来有酸味。白糖是提鲜的所以一定要放。
4.炸五香料的时候一定要小火慢炸，这样油的香味才浓厚。
5.大蒜的量要足一些，这样味道才香。
6.说一下最重要的调料。花椒油，这个调料是这个菜的灵魂味道，自己在家里做往往感觉差了些口感其实就是少了花椒的香气。现在在超市的调料区很容易买到花椒油。自己在家炸的花椒油由于是干料处理，所以怎么也没有用新鲜花椒提炼的花椒油味道香浓。放花椒油一定要最后放入，如果放早了，过度加热会使味道散发出来没有那么香。
7.食材切忌贪多，但是最多不要超过10种。
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