干辣椒的百科知识 [复制链接]

干辣椒是烹饪必不可少的调味料，那么关于干辣椒您又了解多少呢？下面就由食品代理网为您带来干辣椒的介绍。

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

基本资料

筒筒辣角、干海椒

干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。

主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。

炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。

四川大部分地区，贵州全境，云南全境，湖南全境，河南等地区

分熏制和晒制两种。

熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。

晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

简介

辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜

食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。

为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

因辣椒属一年生植物，秋末枯萎，湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干，留作冬春两季食用。后来才被人们另外当成一种调味品食用。

概述

辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。

一年生草本，茎高45——75厘米。单叶互生叶片卵状披针形，长5——9.5厘米，宽1.5——2厘米，全缘，先端尖，基部渐狭，延入叶柄叶柄长。花1——3朵，腋生，白色萼广钟形，先端5齿轮状花冠，径长9——15厘米，5裂，裂片长椭圆形，镊合状排列，较冠筒长雄蕊5，有时6——7枚，插生于花冠近基部处，花药长圆形，纵裂;雌蕊1，子房2室，少数3室，花柱线状。浆果成熟后变为红色或橙黄色，形状与大小;经栽培后，变异很大，有长圆锥形、灯笼形或球形等果梗长可至3.5厘米，直立或下垂，先端膨大，萼宿存。种子多数，扁圆形，淡黄色。花期6——7月。果期7——10月。

生境分布

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。

性状

干燥成熟的果实，带有宿萼及果柄。果皮带革质，干缩而薄，外表鲜红色或红棕色，有光泽。内部空，由中隔分隔成2——3室，中轴胎座，每室有多数黄色的种子种子扁平，呈肾形或圆形，直径达5毫米。气特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。