治疗白癜风医院 http://bdfyy999.com/民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活天不重样。今天给大家分享的是：用了25年的招牌油辣椒，做法和配方全在这里，辣而不燥，香而不腻。
为什么你在家炸的辣椒油只有辣味没有香味？今天我就把开店25年的配方分享给你，天热拿来拌凉菜、吃早餐或者烹制美味时的配料，都非常的好吃，一起来看看是怎么做的吧。
粗细辣椒面、大葱、小葱、洋葱、蒜瓣、生姜、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香。
第一步：首先准备一些香料，八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、倒入碗中，加入清水，把上面的灰尘清洗一下，抓洗好之后放一旁浸泡20分钟。
第二步：再准备一碗中辣的粗辣椒面，大概克，加入克的细辣椒面增加颜色，倒入少许的高度白酒，提香防腐，增加口感，再加入一些熟油，这样可以防止辣椒面炸的时候炸糊，用勺子搅拌均匀，让辣椒面充分的湿润，辣椒面可以根据个人口味选择特辣中辣和微辣自由搭配，再准备30克的生白芝麻，一起搅拌均匀后放一旁备用。
第三步：准备一些大葱、小葱、洋葱、蒜片和生姜，两根香菜，备用。
第四步：起锅烧热，倒入菜籽油，炸辣椒油最好选择菜籽油，因为菜籽油的香味比较浓厚，能提高粘附性，油温烧至三成热，把蔬菜料放入锅中，开小火慢慢的炸，把它们的香味炸出来，千万不能用大火，要不然很快就会炸糊炸焦，把葱姜蒜炸到有点微微发干发黄。
第五步：接着再把泡好的香料和香菜放进来，继续开中小火慢慢炸，香菜比较嫩，所以要最后放，炸时间久了很容易糊，最后把这些香料炸干水分，炸到颜色金黄的时候就可以了，用漏勺把锅中的料渣都打捞出来扔掉。
第六步：接着开大火把油温升高到六成热，大概是度左右，看一下锅边开始冒白烟就证明温度差不多了，接着把火关掉，然后把热油泼在辣椒面上面，充分的激发出辣椒的辣味和芝麻的香味，每加一次油，再用勺子搅拌搅拌，这样可以保证成熟度一致。
第七步：炸辣椒油的时候，一定要分三次淋入热油，第二次把油温降至度的时候，再淋入1/3的热油，这一步要把辣椒面炸到微糊的状态，这样才能充分地释放出辣椒的香味，再用勺子搅拌均匀，第三次把油温降至度左右，再把剩下的热油全部倒进去，最后加入少许的香醋提香。
这个时候的辣椒油颜色更加的红亮了，充分的搅拌均匀后，然后用盖子盖起来，密封一个晚上，让辣椒的香味充分的释放出来，放了一晚上的辣椒油颜色非常的红亮，而且闻起来就特别的香，吃起来辣而不燥，香而不腻，拿来拌个凉菜吃面条都非常的不错，可以让你之前会做的菜锦上添花，让家人朋友都吃得欲罢不能，哈哈哈，喜欢的朋友就收藏起来试一试吧。
1、辣椒面里加入一些熟油，可以防止辣椒面炸的时候炸糊。
2、热油淋辣椒面时一定要分三次淋入，才能更好的激发的辣椒的香味和辣味。
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